Esta receita de banana madura frita faz um daqueles pratos caribenhos onipresentes que é servido com quase todas as refeições e é um sucesso entre os indianos ocidentais e não-ocidentais.
A chave para um resultado final bem-sucedido é garantir que as bananas estejam no grau certo de maturação. A pele deve ser quase preta ou, em alguns casos, ter uma cor amarela opaca com manchas de preto.
Quanto mais madura ela é, mais doce é para as plátanos maduras fritas perfeitas. Além disso, para ser mais doce, fruta madura descasca facilmente e cozinha em nenhum momento. Leve estas dicas à mente quando você cozinhar plátanos .
O que você precisará
- 2 bananas-da-terra maduras (descascadas e cortadas na diagonal ou redondas, em fatias de 1/4 de polegada de espessura)
- 2 colheres de sopa de óleo (ou mais canola ou óleo vegetal para fritar)
- Opcional:
- sal marinho
Como fazer isso
- Regue apenas o suficiente óleo em uma frigideira antiaderente para cobrir o fundo da panela e coloque-o em fogo médio.
- Quando o óleo começar a tremer, mas não a fumar, adicione banana-da-terra (trabalhe em lotes) e frite por 1 minuto e meio de um lado, vire e cozinhe por 1 minuto no outro lado.
- Remova os plátanos da panela e escorra em papel toalha.
- Continue fritando em lotes até que todas as bananas estejam fritas.
- Polvilhe levemente com sal marinho para dar um sabor doce e salgado aos seus plátanos maduros fritos.
Mais sobre bananas fritas
Bananas maduras fritas podem ser encontradas não apenas em mesas em todo o Caribe, mas em outras partes do mundo. Algumas pessoas preparam-na para acompanhar todas as refeições, enquanto outras acompanham refeições específicas. Por exemplo, no país sul-americano da Guiana, as bananas maduras fritas são tradicionalmente servidas com um dos seus pratos nacionais, o arroz cozido (arroz, feijão e carne cozida com leite de coco).
Comprar bananas-da-terra
Os vários graus de maturação são evidenciados pela cor da pele da banana-da-terra, que pode ir de creme a amarelo vivo a amarelo fosco com manchas de preto a preto completamente. Para excelentes banana-da-terra frita, você vai querer escolher uma banana-da-terra que tenha uma pele amarelada com manchas pretas ou completamente pretas - isso indica que a banana-da-terra está no auge da maturação.
Uma banana-da-terra, no auge da maturação, trocou todo o amido por açúcares naturais; Fritá-lo nesta fase de maturação completa traz todo o açúcar para a superfície, daí a brownness de banana madura frita e as maravilhosas notas de sabor da caramelização. Quando fritar banana madura, você está persuadindo os açúcares para a superfície das bananas. Esta é outra razão pela qual as pessoas optam por cortar as bananas-da-terra maduras na diagonal - ela fornece uma superfície maior para a caramelização.
Banana frita bem sucedida
Além de escolher uma banana em seu estado adequado de maturação, há três outras coisas importantes a serem levadas em consideração ao fritar bananas maduras.
- O Pan Direito: Use uma frigideira antiaderente, pois isso ajudará na liberação fácil da banana cozida da panela. Lembre-se de que o açúcar queima rapidamente e fica grudado. Dado o alto teor de açúcar nas bananas maduras, uma frigideira antiaderente é uma excelente opção para panelas.
- O óleo certo: Use um óleo de sabor neutro, como canola ou óleo vegetal. A quantidade de óleo usada para fritar deve ser suficiente para cobrir o fundo da panela. Demasiado óleo fará com que as bananas absorvam o óleo, resultando em plátanos encharcados. Depois de fritar cada lote, regue com óleo adicional, se necessário.
- O calor certo: Use fogo médio para fritar os plátanos. Você pode ter que diminuir o calor, dependendo do tamanho do seu fogão e panela. Se você não fizer isso, suas bananas podem queimar em pouco tempo ou marrom muito rapidamente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 105 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 14 mg |
| Carboidratos | 25 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 2 g |