Arroz Cook-up é um prato de arroz guianense tradicional de um pote que geralmente é feito nos fins de semana. É tradicional fazer e servir arroz cozido na noite do ano novo (véspera de Ano Novo).
Arroz Cook-up pode ser feito com um único tipo de carne ou uma combinação de carnes junto com ervilhas ou feijão de sua escolha. Eles devem ser apanhados e embebidos durante a noite para planejar de acordo.
O que você precisará
- 3 libras de frango (cortado em pedaços grandes; coxas, coxas e asas)
- sal a gosto
- pimenta preta a gosto
- 2 colheres de chá de óleo de canola (vegetal ou outro óleo neutro)
- 1 xícara de cebola (picada, dividida igualmente)
- 4 raminhos de tomilho (dividido igualmente)
- 1 xícara de ervilhas de olhos pretos (ervilhas secas ou secas de sua escolha, embebidas durante a noite)
- 4 xícaras de leite de coco (fresco ou substituto com 2 xícaras de leite de coco em lata e 2 xícaras de água)
- 2 xícaras de arroz (grãos longos, parboilizados, lavados e escorridos)
- 10 folhas grandes de manjericão (doces, rasgadas)
- 1/2 xícara de tomates (picado)
- 2 cebolas verdes (cortadas em fatias finas; partes brancas e verdes)
Como fazer isso
Pat frango seco e tempere levemente com sal e pimenta.
Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio-alto.
Adicione o frango ao óleo aquecido e doure de leve nos dois lados. Retire o frango da panela e reserve, mantendo-o aquecido. O frango não será totalmente cozido nesta fase.
Adicione metade das cebolas e 2 raminhos de tomilho à panela e refogue por 2 minutos ou até que as cebolas fiquem translúcidas.
Escorra bem as ervilhas e junte às cebolas salteadas. Mexa e cozinhe juntos por 2 minutos.
Adicione a água morna para cozinhar as ervilhas e cozinhe até que as ervilhas estejam cozidas a 3/4 do caminho e a água tenha reduzido significativamente.
Adicione o leite de coco, frango parcelado reservado, arroz, cebola restante, restantes 2 raminhos de tomilho, manjericão, tomate e cebola verde para o pote. Tempere com sal e pimenta a gosto e mexa para misturar.
Cubra o pote e deixe ferver. Quando a panela começar a ferver, deixe cozinhar em fogo alto por 6 a 7 minutos ou até começar a ver a superfície do arroz. Reduza o fogo para baixo, volte a cobrir a panela e deixe cozinhar por 30 a 35 minutos ou até que o líquido tenha evaporado completamente.
O arroz deve ser brilhante, os grãos soltos e cozidos.
Deixe descansar 10 a 15 minutos antes de servir.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1179 |
| Gordura total | 71 g |
| Gordura saturada | 43 g |
| Gordura insaturada | 15 g |
| Colesterol | 190 mg |
| Sódio | 258 mg |
| Carboidratos | 68 g |
| Fibra dietética | 8 g |
| Proteína | 70 g |