Gengibre em conserva, ou gengibre sushi, é chamado gari ou shin- shoga no amazu - zuki em japonês. É servido com sushi ou sashimi e comido entre diferentes tipos de sushi. O tempero do gengibre e o sabor a vinagre doce limpam o paladar entre comer diferentes pedaços de sushi, permitindo-lhe desfrutar de diferentes tipos de peixe e pãezinhos. Também é ótimo com ovos do século, que são uma iguaria chinesa.
Você pode encontrar gengibre em conserva preparado em rosa ou branco na maioria dos mercados asiáticos, mas aqui está uma receita simples para fazer o seu próprio.
Use apenas gengibre jovem
O gengibre jovem é colhido e vendido no início do verão. Tem um sabor suave de gengibre e uma textura fina e carnuda que é tenra, ao contrário do gengibre amadurecido normalmente usado para cozinhar. Procure por gengibre com as pontas rosadas em uma mercearia asiática. Este pigmento rosa torna o gengibre em conserva naturalmente rosa. Alguns dos comercialmente produzidos e vendidos gengibre em conserva é artificialmente tingidos, mas você deve ser capaz de encontrar algumas marcas que evitam a coloração artificial.
A pele do jovem gengibre é muito fina e fácil de descascar com os dedos ou com uma colher. É finamente fatiado e depois marinado em mistura de açúcar e vinagre de arroz .
O que você precisará
- 2 lbs gengibre jovem fresco
- 2 colheres de chá. sal
- 3 xícaras de vinagre de arroz
- 2 xícaras
- açúcar
Como fazer isso
- Lave a raiz de gengibre jovem e retire quaisquer manchas marrons com uma colher. Em seguida, retire toda a pele com um raspador ou descasque o gengibre com a mão.
- Fatie o gengibre finamente e salgue as fatias.
- Deixe as fatias de gengibre salgado em uma tigela por cerca de 1 hora.
- Seque as fatias de gengibre com papel toalha e coloque-as em um recipiente ou frasco esterilizado resistente ao calor.
- Misture o vinagre de arroz e o açúcar em uma panela e deixe ferver até que o forte aroma de vinagre tenha evaporado.
- Despeje a mistura quente de vinagre e açúcar sobre as fatias de gengibre. Se você quiser mantê-lo picante, retire-o após cerca de um minuto. Caso contrário, deixá-lo por 2 a 3 minutos funciona bem.
- Escorra as fatias em uma peneira e deixe esfriar, colocando-as em uma toalha de papel em uma única camada. Gengibre em conserva muda sua cor para rosa claro. (Se você estiver usando gengibre velho, pode não ficar rosa naturalmente).
- Com as mãos limpas, esprema o líquido das fatias e coloque-as em um pote. Cubra o pote e guarde na geladeira. O gengibre em conserva durará na geladeira por até 1 ano.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 75 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 150 mg |
| Carboidratos | 18 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |