Você provavelmente já ouviu falar do termo turducken, mas nem todo mundo está familiarizado com a tradição de cozinhar um frango recheado dentro de um pato, que é então recheado dentro de um peru. O termo turducken vem da combinação de tur (chave), pato e (pinto) en . Está rapidamente se tornando uma receita popular para o Dia de Ação de Graças. Cada fatia contém porções de frango, pato e peru com recheio entre as camadas. Planeje o tempo de preparação adequado. Turducken não é difícil de fazer, mas é um pouco demorado. O resultado final é um digno show-stopper.
O que você precisará
- 2-3 / 4 xícaras de pão salgado preparado
- recheio , à temperatura ambiente, uso dividido
- 2 xícaras de recheio de broa de milho preparado, à temperatura ambiente, uso dividido
- 1/4 xícara picada
- 1/2 xícara de bagas inteiras
- molho de cranberry
- 1 (10 a 12 libras), desossada
- 1 (4 a 5 libras), desossada
- 1 (3 a 4 libras), desossada
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 3 dentes
- alho , cortado em quartos
- 6 frescos
- folhas de sálvia
- 2 colheres de sopa
- folhas de tomilho fresco
- 1 colher de sopa de molho de browning (como Gravy Master® ou Kitchen Bouquet®)
- 1 colher de sopa
- azeite
- Sal kosher e preto moído na hora
- Pimenta
Como fazer isso
- Já o peru, pato e frango já desossados (salve os ossos para o estoque) antes de começar a montar o turducken. Mantenha todas as aves refrigeradas até que esteja pronto para usá-las. Não monte turducken até que você esteja pronto para cozinhá-lo, a fim de evitar doenças transmitidas por alimentos de recheio contaminado.
- Meça 2-1 / 4 xícaras de recheio de pão e reserve. Coloque restante 1/2 xícara de recheio de pão em outra tigela e adicione 1/2 xícara de recheio de cornbread juntamente com todo o molho de cranberry baga e nozes. Atire suavemente para combinar. Coloque 1-1 / 2 xícaras restantes cornbread recheio de lado. Você deve ter 3 recheios separados.
- Em um equipado com a lâmina de metal, misture a manteiga, alho, sálvia e tomilho até que as ervas são finamente picadas.
- Passe a mão sob a pele para separar e fazer um bolso, mas não separe completamente a pele da carne. Distribua a mistura de ervas manteiga uniformemente sob a pele.
- Esfregue a pele do peru com o molho de dourar (promove até dourar, mas não acrescente sabor), depois o azeite. Polvilhe generosamente com sal kosher e pimenta moída na hora.
- Virar o peru para que ele fique aberto e com a pele para baixo. Polvilhe com sal e pimenta.
- Preaqueça o forno a 300 F.
- Espalhe o recheio de pão uniformemente sobre a cavidade da Turquia. Coloque o pato em cima do recheio de pão, com a pele para baixo.
- Espalhe o recheio de noz de amora no topo da cavidade de pato aberto. Cubra com frango, com a pele para baixo.
- Espalhe o recheio de broa de milho em cima da cavidade de frango aberta. Espeto a parte de trás do frango fechado. Levante as laterais do pato para cobrir o frango. Espeto a parte de trás do pato fechada. Repita o processo com o peru. Cuidadosamente, vire o turducken, de modo que fique do lado da costura para baixo e para cima. Remova todos os espetos, exceto o último segurando o peru juntos.
- Coloque turducken em um torrador pesado. Assar 3 a 4 horas, até que o termômetro de carne inserido no centro do recheio de frango, atinge 165 F. Baste uma vez por hora com panela de sucos. Se o turducken começar a ficar muito marrom, use uma tenda folgadamente com papel alumínio reforçado que tenha sido coberto com spray vegetal.
- Deixe descansar 30 minutos antes de esculpir. Para servir, corte-o ao longo da mama para mostrar cada camada.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1335 |
| Gordura total | 80 g |
| Gordura saturada | 24 g |
| Gordura insaturada | 33 g |
| Colesterol | 440 mg |
| Sódio | 3,229 mg |
| Carboidratos | 29 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 118 g |