Sookju namul , ou salada de broto de feijão mungo coreano, é um dos acompanhamentos mais populares que você provavelmente encontrará na Coréia. Tem inúmeras vantagens sobre outros pratos. É fresco, delicioso, saudável e (talvez o mais importante) é fácil de fazer. Também pode complementar quase qualquer refeição coreana.
Na verdade, não é incomum encontrar brotos de feijão coreano como ingrediente em bibimbap (arroz misto coreano com legumes e carne) ou servido ao lado da popular salada de rabanete e cenoura daikon. Você também pode mexer estes brotos de feijão em sopa ou simplesmente usá-los como um acompanhamento com arroz.
Enquanto algumas pessoas argumentam que os brotos de feijão não cozidos fornecem um crunch melhor, os brotos de feijão coreano tradicionalmente são branqueados em água fervente apenas o tempo suficiente para cozinhá-los levemente, mas não o suficiente para torná-los macios e intragáveis. Observe atentamente os seus rebentos de feijão e não se distraia, pois mesmo 30 segundos adicionais de parboilização podem destruir a sua frescura.
O que você precisará
- 1/2 lb feijão mung
- brotos, enxaguados completamente
- 1/2 colher de chá. sal
- 1 cebolinha picada
- 2 colheres de chá. alho picado
- 2 colheres de chá.
- óleo de gergelim
- 1 colher de chá.
- sementes de gergelim, torradas
- 1 colher de chá. molho de soja
Como fazer isso
- Feijão de soja em água fervente por 2 minutos.
- Enxagúe em água fria.
- Esprema brotos de feijão entre as mãos para se livrar do excesso de água.
- Atire os brotos de feijão com todos os ingredientes do tempero e sirva imediatamente ou leve à geladeira.
Notas de broto de feijão
Brotos de feijão estragam rapidamente, por isso, ao contrário de muitos outros lados coreanos, este prato não pode ser mantido por um longo tempo na geladeira.
O feijão mungo, tradicionalmente usado como broto de feijão coreano, é rico em vários minerais essenciais, incluindo manganês, zinco e magnésio.
Eles também são uma boa fonte de folato e outras vitaminas do complexo B, como niacina, ácido pantotênico e vitamina B6.
É possível comprar feijão mungo para esta salada nos mercados asiáticos que vendem produtos frescos, ou mesmo online. Mas se você não consegue localizar os grãos germinados que você quer, também é bastante simples criá-los sozinho, mesmo sem um fabricante de brotos dedicado. Leva apenas cerca de dois a três dias para cultivar os brotos de feijão mungo - apenas certifique-se de comprar os grãos que são destinados a brotar.
Também é possível usar outros grãos germinados para sua salada de feijão coreano. Soja brotada é comumente usada, embora você precise escaldá-las por mais tempo do que os brotos de feijão mungo (quatro a cinco minutos, em vez de dois minutos). No entanto, você pode encontrar a melhor salada de feijão coreano é feita com brotos de feijão mungo, que complementam perfeitamente a luz de gergelim, alho e molho de cebolinha.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 54 |
| Gordura total | 3 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 395 mg |
| Carboidratos | 6 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 3 g |