Receita Polonesa do Chef Michael Symon

Esta receita para um sanduíche de menino polonês é de Michael Symon, que aparece em "The Chew" da ABC-TV. Symon é um ganhador do Prêmio James Beard Foundation, autor e proprietário de vários restaurantes em Cleveland, Ohio e Detroit. Ele também aparece regularmente na Food Network. Symon é de herança grega, siciliana e oriental européia, então este prato de fusão feito com um toque polonês é um exemplo de como o chef rola.

O que você precisará

Como fazer isso

Para fazer o molho:

  1. Em um processador de alimentos, purê de banana quente, 4 dentes de alho, mostarda amarela e vinagre de vinho branco.
  2. Despeje o purê em uma panela não reativa, em seguida, adicione o 3/4 de xícara de açúcar e deixe ferver em fogo alto. Abaixe o fogo e cozinhe a mistura por 30 minutos.
  3. Em uma tigela pequena ou copo de suco, misture a farinha de 1/3 xícara e 1/2 xícara de água para fazer uma pasta lisa. Bata na mistura de pimenta e continue a ferver por 20 minutos, mexendo regularmente, até que fique muito espessa. Deixe o molho esfriar e despeje-o em um recipiente não reativo coberto (como um frasco de vidro).
  1. O molho pode ser refrigerado por até 1 mês.

Para fazer o slaw:

  1. Em uma tigela média, misture o repolho, alho, cebola roxa, jalapeno, vinagre de champanhe, mostarda amarela, maionese, 1 colher de sopa de açúcar, 1 1/2 colher de chá de sal, molho Worcestershire e um pouco do molho que foi preparado na etapa acima .
  2. Cubra e leve à geladeira por 1 hora.

Para fazer as batatas fritas:

  1. Descasque as batatas e corte-as em batatas fritas por cerca de 1/4 de polegada de espessura. Ao cortá-los, coloque-os em uma tigela com água fria para cobrir.
  2. Despeje óleo suficiente em uma panela média para que o óleo fique a 3 polegadas dos lados. Aqueça o óleo a 275 F.
  3. Escorra as batatas e seque.
  4. Trabalhando em lotes, se necessário, cozinhe-os no óleo por cerca de 5 minutos; eles devem ser macios e pálidos.
  5. Retire-os do óleo com uma escumadeira e enxágüe com água fria para remover o excesso de óleo e amido para obter uma batata frita mais tarde.
  6. Reserve o pote de óleo.
  7. Cubra uma assadeira com toalhas de papel e coloque as batatas fritas no topo. Frio completamente na geladeira. As batatas podem ser preparadas desta maneira até um dia antes de cozinhá-las.
  8. Aqueça o óleo a 350 F. Adicione as batatas fritas, em lotes, se necessário, ao óleo e cozinhe, mexendo delicadamente, até que as batatas estejam douradas, por cerca de 5 minutos.
  9. Retire-os do óleo para uma tigela grande forrada de papel toalha e tempere-os com sal, agitando a tigela para distribuir os temperos uniformemente.

Para cozinhar o kielbasa:

  1. Grelhe ou pan frite kielbasa por 5 a 10 minutos por lado, até terminar.
  2. Coloque em um pão de forno, cubra com slaw e batata frita e sirva.

Fonte: Chef Michael Symon para The Chew.