Esta receita para um sanduíche de menino polonês é de Michael Symon, que aparece em "The Chew" da ABC-TV. Symon é um ganhador do Prêmio James Beard Foundation, autor e proprietário de vários restaurantes em Cleveland, Ohio e Detroit. Ele também aparece regularmente na Food Network. Symon é de herança grega, siciliana e oriental européia, então este prato de fusão feito com um toque polonês é um exemplo de como o chef rola.
O que você precisará
- 4 links de kielbasa defumados
- 4 xícaras de salada (receita abaixo)
- 4 xícaras de batata frita (receita abaixo)
- 4 pãezinhos para caber no kielbasa
- Para o molho:
- 12 pimentas quentes de banana
- 4 dentes de alho
- 1 xícara de mostarda amarela
- 1 xícara de vinagre de vinho branco
- 3/4 de xícara de açúcar
- 1/3 xícara de farinha de trigo
- 1/2 xícara de água
- Para a salada de repolho:
- 1/2 cabeça napa repolho, desfiado
- 1/2 dente de alho picado
- 1/2 cebola vermelha pequena, julienned
- 1/2 jalapeno, picado
- 3 colheres de sopa de vinagre de champanhe
- 3 colheres de sopa de mostarda amarela
- 2 colheres de sopa de maionese
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 1/2 colheres de chá de sal
- 1 colher de sopa de molho Worcestershire
- Para as batatas fritas:
- 2 libras de batatas russet cortadas em palitos de fósforo
- 1 garrafa de óleo de canola
- Sal a gosto
Como fazer isso
Para fazer o molho:
- Em um processador de alimentos, purê de banana quente, 4 dentes de alho, mostarda amarela e vinagre de vinho branco.
- Despeje o purê em uma panela não reativa, em seguida, adicione o 3/4 de xícara de açúcar e deixe ferver em fogo alto. Abaixe o fogo e cozinhe a mistura por 30 minutos.
- Em uma tigela pequena ou copo de suco, misture a farinha de 1/3 xícara e 1/2 xícara de água para fazer uma pasta lisa. Bata na mistura de pimenta e continue a ferver por 20 minutos, mexendo regularmente, até que fique muito espessa. Deixe o molho esfriar e despeje-o em um recipiente não reativo coberto (como um frasco de vidro).
- O molho pode ser refrigerado por até 1 mês.
Para fazer o slaw:
- Em uma tigela média, misture o repolho, alho, cebola roxa, jalapeno, vinagre de champanhe, mostarda amarela, maionese, 1 colher de sopa de açúcar, 1 1/2 colher de chá de sal, molho Worcestershire e um pouco do molho que foi preparado na etapa acima .
- Cubra e leve à geladeira por 1 hora.
Para fazer as batatas fritas:
- Descasque as batatas e corte-as em batatas fritas por cerca de 1/4 de polegada de espessura. Ao cortá-los, coloque-os em uma tigela com água fria para cobrir.
- Despeje óleo suficiente em uma panela média para que o óleo fique a 3 polegadas dos lados. Aqueça o óleo a 275 F.
- Escorra as batatas e seque.
- Trabalhando em lotes, se necessário, cozinhe-os no óleo por cerca de 5 minutos; eles devem ser macios e pálidos.
- Retire-os do óleo com uma escumadeira e enxágüe com água fria para remover o excesso de óleo e amido para obter uma batata frita mais tarde.
- Reserve o pote de óleo.
- Cubra uma assadeira com toalhas de papel e coloque as batatas fritas no topo. Frio completamente na geladeira. As batatas podem ser preparadas desta maneira até um dia antes de cozinhá-las.
- Aqueça o óleo a 350 F. Adicione as batatas fritas, em lotes, se necessário, ao óleo e cozinhe, mexendo delicadamente, até que as batatas estejam douradas, por cerca de 5 minutos.
- Retire-os do óleo para uma tigela grande forrada de papel toalha e tempere-os com sal, agitando a tigela para distribuir os temperos uniformemente.
Para cozinhar o kielbasa:
- Grelhe ou pan frite kielbasa por 5 a 10 minutos por lado, até terminar.
- Coloque em um pão de forno, cubra com slaw e batata frita e sirva.
Fonte: Chef Michael Symon para The Chew.