Costelas refogadas são um ótimo corte se você quiser uma pequena quantidade de carne de bovino, por isso eles são uma escolha perfeita para dois. Eles são incrivelmente saborosos e tornam-se frágeis quando cozidos lentamente.
O método de adicionar e descartar o lote inicial de legumes resulta em um molho delicioso e complexo, enquanto os vegetais adicionados no final do cozimento permanecem saborosos e macios, mas não moles.
O que você precisará
- 2 libras de costelas curtas com osso (cerca de 4 costelas de 2 polegadas)
- 2 colheres de chá de sal kosher
- 1-3 colheres de chá de óleo de canola (ou óleo vegetal, para dourar)
- 1 cebola pequena (picada)
- 2 cenouras pequenas (descascadas; uma cortada em cubos e outra cortada em finas moedas)
- 1 dente
- alho (picado ou pressionado)
- 2 colheres de chá de pasta de tomate
- 3/4 xícara de vinho tinto seco
- 1 xícara de caldo de baixo teor de sódio
- 1 folha de louro
- 1/2 xícara de cebola pérola congelada (descongelada)
- 1/2 xícara
- cogumelos cozidos
- 3 grinds de pimenta preta (fresca, moída)
- Opcional: 1 colher de chá de açúcar mascavo
Como fazer isso
- Pré-aqueça o forno a 300F.
- Salgue as costelas em todos os lados. Cubra o fundo de um forno holandês à prova de forno de tamanho médio com óleo e aqueça em fogo médio-alto. Quando o óleo brilha, adicione as costelas em uma única camada sem aglomeração. Brown por todos os lados (o melhor que puder). Remova e reserve.
- Adicione a cebola e a cenoura picada (reserve a outra cenoura) na panela e cozinhe, mexendo, até que as fatias de cebola se separem e os vegetais comecem a amolecer. Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto.
- Acrescente o tomate e cozinhe por alguns minutos, até que a massa comece a dourar levemente. Adicione o vinho e mexa, raspando o fundo da panela para dissolver o fond amarronzado. Deixe ferver e cozinhe por um minuto, acrescente o caldo de carne e a folha de louro. Adicione as costelas; a carne deve estar na maior parte mas não completamente submersa. Se o nível do líquido não chegar a dois terços do comprimento das costelas, adicione mais caldo de carne.
- Cubra o forno holandês e coloque no forno. Cozinhe por cerca de 90 minutos, ou até que a carne esteja macia e se afaste dos ossos (dependendo do tamanho das costelas e do forno, isso pode levar mais tempo. Seja paciente.) Se alguma ou toda a carne cair, ossos completamente, não se preocupe.
- Quando as costelas estiverem prontas, retire do molho e mantenha-as aquecidas em uma gaveta de aquecimento ou em um forno baixo. Coe a mistura de molho através de um filtro grosso em um separador de gordura e descarte os sólidos. Quando a gordura se separar, despeje o molho de volta na panela. Se você não tiver um separador de gordura, retire a carne, coe o molho e deixe esfriar até que a gordura suba até o topo. Retire o máximo de gordura possível com uma colher ou use toalhas de papel para retirá-lo e, em seguida, coloque o molho na panela.
- Nota: Se desejar, você pode fazer o prato até este ponto e refrigerar durante a noite antes de terminar. Não se preocupe em remover a gordura do molho; Basta refrigerar o molho e a carne separadamente e remover a camada de gordura do molho antes de continuar.
- Em fogo médio-alto, leve o molho a ferver. Reduza o fogo, mantendo o molho mal fervendo. Adicione a cenoura fatiada e as cebolas pérolas e cozinhe por cerca de 6 minutos ou até que as cenouras estejam bem macias. Se necessário, continue a ferver o molho até engrossar a consistência do molho. Adicione alguns grinds de pimenta preta, e se o molho é muito ácido, o açúcar mascavo. Desligue o fogo, para que o molho mal comece a fervilhar. (* Se você refrigerou a carne e o molho durante a noite, adicione as costelas de volta ao molho neste ponto e aqueça por 7 a 8 minutos antes de continuar com a etapa final.)
- Cerca de 5 minutos antes de servir, adicione as costelas e os cogumelos ao molho para aquecer. Sirva sobre purê de batatas, grãos ou macarrão.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1776 |
| Gordura total | 120 g |
| Gordura saturada | 52 g |
| Gordura insaturada | 56 g |
| Colesterol | 404 mg |
| Sódio | 3,011 mg |
| Carboidratos | 42 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 117 g |