Nós geralmente fazemos este prato quando temos alguns gramas de carne cozida deixada de outra refeição, mas você também pode usar carne crua, seguindo as instruções na etapa 2. Sirva sobre macarrão de ovo. Endro fresco é um enfeite excelente, se você tem, mas a salsa é muito boa também.
O que você precisará
- 6 a 8 onças cozido bife ou lombo cru dicas, aparadas e cortadas 1/8-inch thick
- Sal Kosher a gosto
- 2 colheres de sopa de manteiga (ou mais, se estiver usando carne crua)
- 8 onças cremini ou cogumelos brancos, lavados e esquartejados
- 1 cebola grande (ou meia cebola pequena), cortada em fatias finas (cerca de 1/4 xícara)
- 2 colheres de sopa de farinha
- 1/4 xícara de conhaque ou
- conhaque
- 1 xícara de caldo de carne ou caldo (baixo teor de sódio se for enlatado)
- 3 colheres de sopa de creme de leite
- 1 colher de sopa de endro fresco ou salsa picada, opcional
Como fazer isso
- Se estiver usando carne crua, polvilhe com sal para distribuir o sal. Deixe descansar por 15 minutos. Se usar bife cozido, retire da geladeira e deixe chegar à temperatura ambiente.
- Se estiver usando carne crua, aqueça algumas colheres de sopa de manteiga em uma panela pequena até que a espuma diminua. Sear as fatias de carne de bovino em ambos os lados apenas até feito. Se necessário, trabalhe em lotes, para não encher a panela. Retire a carne e reserve. Adicione água suficiente à panela para dissolver o fundo acastanhado no fundo da panela, raspando para obter o máximo de dissolução possível. (Se estiver usando bife sobrando, pule esta etapa.)
- Adicione os cogumelos limpos à panela (se você pulou o passo número 2, simplesmente empilhe os cogumelos em uma panela pequena; eles devem estar lotados). Polvilhe com cerca de 1/4 colher de chá de sal kosher e adicione 2 colheres de sopa de manteiga. Adicione água suficiente para cobrir o conteúdo (os cogumelos vão flutuar, mas tudo bem). Coloque a panela em fogo alto e leve para ferver. Quando a manteiga derreter, mexa-a. Ajuste o fogo de forma que a água permaneça em fogo baixo. Cozinhe até a água evaporar completamente. Continue a cozinhar, mexendo até os cogumelos começarem a dourar .
- Adicione as fatias de cebola à frigideira com os cogumelos e cozinhe, mexendo de vez em quando, até as chalotas amolecerem e começarem a dourar, cerca de 3 minutos.
- Polvilhe os legumes com a farinha e cozinhe, mexendo, por alguns minutos até que a farinha esteja dourada.
- Retire a panela do fogo e adicione o conhaque. Volte ao fogo médio e raspe o fundo da panela para dissolver o fond. Quando o conhaque é evaporado principalmente, adicione o caldo e deixe ferver. Cozinhe até engrossar a textura desejada.
- Reduza o calor para muito baixo - o líquido deve quase parar de ferver antes do próximo passo. Junte o creme azedo e depois a carne. Aqueça por alguns minutos, até que o creme azedo seja misturado e a carne esteja quente.
- Sirva sobre macarrão de ovo.
- Pouco antes de servir, polvilhe com o endro, se estiver usando.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 646 |
| Gordura total | 33 g |
| Gordura saturada | 15 g |
| Gordura insaturada | 12 g |
| Colesterol | 137 mg |
| Sódio | 1,301 mg |
| Carboidratos | 45 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 43 g |