O pão alemão da Páscoa é geralmente um pão macio e branco feito em formato de boule e marcado com uma cruz. Cheio de groselhas e amêndoas e perfumado com casca de limão, o pão da Páscoa alemã não é tão pesado quanto um brioche ; é leve como o pão panetone da Itália , mas não tão alto, pois não é assado em uma forma. Como panetone, é feito com farinha de baixa proteína, não farinha de pão, o que dá a este pão de Páscoa uma textura mais semelhante a um bolo.
Na maioria das vezes, é envidraçada com geléia de damasco direto do forno e polvilhada com lascas de amêndoa, mas você pode escolher outros métodos de envidraçamento, como açúcar refinado, leite ou gema de ovo.
O que você precisará
- Inclusões:
- 1 xícara / 120 g. Groselhas (Zante)
- 1/4 xícara / 40 g. amêndoas picadas)
- 1/2 xícara de leite
- Esponja:
- 1 2/5 xícara / 170 g. farinha (baixa proteína *)
- 1/4 colher de chá levedura (instantâneo *)
- 2/3 xícara / 50 g. leite (frio)
- Massa:
- 1 2/5 xícaras / 170 g. farinha (baixa proteína *)
- 2 a 3 colheres de sopa./35 g. açúcar
- 1 pequeno / 33 g. ovo
- 1 colher de chá. fermento * (instantâneo *)
- 1/2 colher de chá / 4 g. sal
- 3 1/2 colher de sopa./50 g. manteiga (doce)
- 1 colher de chá. raspas (limão ou laranja)
- Enfeite: sua escolha de leite, gema de ovo, geléia de damasco ou
- esmalte de açúcar em pó , lascas de amêndoa ou açúcar grosso
Como fazer isso
- Pegue as passas (pequenas passas) e deixe-as de molho na água.
- Mergulhe as amêndoas em um pouco de leite. Escorra bem antes de usar (veja abaixo).
- Misture os ingredientes para a esponja juntos até formar uma bola. Amassar por vários minutos com uma máquina ou com a mão, tomando cuidado para não deixar a temperatura da esponja subir acima de cerca de 72 F.
- Deixe a esponja funcionar por 1 a 2 horas e temperatura ambiente.
- Coloque a esponja, farinha, açúcar, ovo, fermento e sal em uma tigela e misture até combinado.
- Amassar por vários minutos. Adicione a manteiga e as raspas de limão e amasse por mais alguns minutos.
- Adicione as passas e amêndoas escorridas e amasse-as. Pode ser necessário adicionar um pouco mais de farinha para tornar a massa menos pegajosa. A quantidade depende de quão molhadas e roliças são as passas. Transforme a massa em uma placa enfarinhada para terminar e amasse até ficar acetinada e apenas um pouco pegajosa.
- Forme a massa em um monte solto e deixe descansar na mesa por 30 minutos.
- Ligue o forno em 390 F com uma pedra de cozimento, se você tiver um. Se você não tiver um, forre uma assadeira com papel manteiga.
- Forme a massa em um boule (pão redondo), puxando a superfície para baixo sobre a massa em direção ao fundo e beliscar fechado.
- Cubra com filme plástico solto e deixe o pão crescer 45 minutos à temperatura ambiente em uma placa enfarinhada ou na assadeira de papel vegetal.
- Poucos minutos antes de assar você pode glaze e marcar o seu pão. Escove o leite ou gema de ovo batida sobre a superfície e polvilhe com açúcar ou amêndoas, se desejar, em seguida, marcar uma cruz no pão com uma lâmina de barbear.
- Asse com vapor ( instruções aqui ) por 30 a 45 minutos, ou até que a temperatura interna atinja 185 F. Se o pão estiver muito escuro em cima, cubra com papel alumínio para a última peça e reduza a temperatura para 350 F.
- Se você não usou um esmalte antes de assar, pincele o pão quente com geléia de damasco e polvilhe com lascas de amêndoa (tradicional) ou deixe esfriar e glacê com uma mistura de açúcar e leite em pó .
* Farinha de baixa proteína (cerca de 9%) é como farinha de estilo do sul que você usa para biscoitos. Você pode misturar bolo e farinha de trigo (proporção 1: 1), usar farinha de estilo italiano Rei Arthur ou apenas fazer o pão com farinha de trigo se não conseguir encontrar outro tipo.
A levedura instantânea pode ser substituída por levedo de pão seco ou fermento fresco (4 gramas e 20 gramas, respectivamente), mas dissolva-os em alguns dos líquidos para obter melhores resultados. A levedura instantânea pode ser misturada nos ingredientes secos.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 184 |
| Gordura total | 10 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 4 g |
| Colesterol | 89 mg |
| Sódio | 379 mg |
| Carboidratos | 17 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 6 g |