Nixtamal é o milho tratado que é usado para fazer masa e canjica. Primeiro, o milho é cozido e embebido em cal, enxaguado e, em seguida, os cascos podem ou não ser removidos. Esta tarefa pode parecer assustadora e os ingredientes podem parecer incomuns, mas eles são facilmente encontrados e você terá Posole, Tamales e Tortillas com sabor fresco. Depois de montar os ingredientes, o resto é fácil.
Aqui estão algumas receitas que você pode usar em nixtamal
Dificuldade: Média
Tempo requerido: 2 horas a 24 horas, dependendo do que você vai usá-lo para
Veja como:
- Preparar
Meça 3lbs ou 2 litros de milho seco, 4 litros de água e 5 colheres de sopa de cal apagada. - Misturar
Misture água e limão em uma panela grande e não reativa. Aumente o fogo para "alto" e mexa constantemente até que a cal esteja completamente dissolvida. - cozinhar
Adicione o milho à panela e retire todos os grãos que flutuarem até o topo. Levar a água a ferver, em seguida, abaixe o fogo para deixá-lo ferver. Veja o item 8 para os tempos de cozimento. - Absorver
Depois de ferver durante o período de tempo adequado, cubra o pote e desligue o fogo. Deixe o milho mergulhar na água aquecida. Veja # 8 para tempos de imersão. - Enxagúe e remova
Escorra o milho em uma peneira grande e enxágüe com os dedos para esfregar o milho, removendo todos os vestígios de cal. Se você estiver fazendo canjica, será necessário remover os cascos neste momento. Os cascos são as pequenas pontas marrons e você pode esfregá-las ou retirá-las.
- Enxaguamento Adicional
Coloque o milho em uma tigela grande e cubra com água morna. Deixe de molho por 5-10 minutos enquanto move o milho ao redor com os dedos. Repetir. Isso garantirá que o calcário seja lavado. - Drenar
Escorra o milho acabado através de uma peneira e agora você tem nixtamal. - Cozinhar e Embeber Times-
- Tortillas - Deixe ferver e retire do fogo. Deixe de molho durante a noite.
- Tamale Dough-Boil por 15 minutos, então deixe de molho por 1 1/2 horas.
- Hominy- Deixe ferver por 15 minutos e deixe de molho por 15 minutos.
- Processo ou Moagem
Para fazer massa de tamale ou massa para tortilhas, você precisará moer o nixtamal. O processador de alimentos pode ser usado para massa de tamale, mas não vai ficar bem o suficiente para tortillas. Você pode usar um moedor, ou um metate y mano para moer muito bem para tortillas.
Dicas:
- Certifique-se de remover todo o cal ou seu masa será azedo e gosto ruim.
- Para canjica, lembre-se de remover os cascos.
- Siga os tempos de cozimento e imersão porque eles diferem dependendo do que você vai usá-lo.
- Tenha muito cuidado com o calcário, pois ele é cáustico e pode causar danos corporais se ingerido em grandes quantidades. Está na mesma família que a lixívia.
- Se você tiver dificuldade em encontrar cal, tente a seção de suprimentos de conserva de sua mercearia local. Pode ser chamado de limonada.
O que você precisa:
- Milho Seco - Feild, Dent ou Hominy
- Cal "cal", cal apagada, hidróxido de cálcio (não é cal rápido ou óxido de cálcio)
- agua
- Processador de alimentos ou moedor
- Panela Não-Reativa (Aço Inoxidável ou Esmalte)