Não é difícil temperar o chocolate, mas às vezes o tempo e a paciência estão em falta, e você pode estar procurando um atalho de temperamento. Embora não haja substituto para o chocolate de alta qualidade devidamente temperado, existem alguns métodos alternativos para a criação de revestimentos de chocolate duros e brilhantes.
- Revestimentos Candy: O revestimento de doces não é realmente chocolate, no sentido de que não contém manteiga de cacau e pouco, se qualquer licor de chocolate. Em vez disso, este produto de confeitaria com sabor de chocolate contém gorduras vegetais em vez de manteiga de cacau, o que significa que se ajusta rapidamente e permanece estável à temperatura ambiente. Revestimento de doces vem em escuro, leite e chocolate branco variedades (bem como outros sabores, como menta e manteiga de amendoim) e é um ótimo atalho para decoração de moldagem e chocolates de novidade. No entanto, o sabor não se compara ao chocolate verdadeiro, por isso não use estes produtos se o seu doce depender de um sabor de chocolate autêntico e profundo.
- Cera / Esmalte de Confeiteiro: Primeiro, deixe-me dizer que a cera não é comida. Eu não sugiro que você adicione parafina ou cera de padeiro aos seus doces, pois a FDA não aprovou cera para consumo humano. No entanto, gerações de confeiteiros adicionaram cera ao chocolate para produzir revestimentos de chocolate duros e brilhantes. Se você decidir que gostaria de experimentar este método, a parafina geralmente pode ser encontrada na seção de fornecimento de conservas da mercearia, enquanto a cera de confeiteiro pode ser encontrada em lojas de suprimentos para bolos ou on-line. Esteja ciente de que a cera pode adicionar uma textura desagradável e / ou sabor ao seu chocolate.
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