Esses feijões pretos peruanos são preparados em um estilo conhecido como "escabechado", que significa algo como "em conserva". Os grãos são doces e salgados, deliciosos com arroz branco. Use restos de burritos ou nachos.
O que você precisará
- 2 xícaras de feijão preto seco, como feijões de tartaruga, ou 3 xícaras em lata
- 4 fatias de bacon
- 1 colher de sopa de alho picado
- 1 colher de sopa
- pasta de pimenta chili aji panca
- 1 colher de chá de cominho
- 1 pacote sazon Goya com coentro e tomate
- 1 cebola branca grande
- 1
- pimentão chile aji Amarillo (ou outro pimentão fresco), sementes removidas, cortadas em fatias finas
- 1/4 de vinagre de vinho de arroz
- Sal e pimenta a gosto
Como fazer isso
- Molhe os feijões secos durante a noite. Escorra e cubra com água limpa e leve para ferver. Adicione uma fatia de bacon e deixe ferver o feijão até ficar macio. Escorra, reservando cerca de 1 xícara do líquido de cozimento.
- Adicione os restantes 3 pedaços de bacon a uma frigideira grande e frite até ficar crocante. Retire da frigideira, desmorone e reserve.
- Corte as cebolas em pedaços finos em forma de meia lua ( "a la pluma" ). Acrescente cebola e alho à mesma frigideira com a pasta de pimenta, cominho e o sazon Goya, e cozinhe-os na massa de bacon em fogo médio até que fiquem dourados, macios e translúcidos. Adicione a pimenta fatiada e refogue por mais alguns minutos.
- Purê metade do feijão no liquidificador com o líquido de cozimento reservado. Adicione os grãos puré à frigideira e cozinhe por vários minutos.
- Adicione os feijões restantes, o vinagre e o bacon desintegrado. Cozinhe, mexendo até que o feijão esteja aquecido. Sirva quente com arroz branco.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 262 |
| Gordura total | 2 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 3 mg |
| Sódio | 137 mg |
| Carboidratos | 46 g |
| Fibra dietética | 13 g |
| Proteína | 16 g |