A primeira vez em um restaurante de sushi pode ser intimidante. O menu, embora escrito em caracteres ingleses, está em uma linguagem própria. Embora existam centenas de termos relacionados a sushi, você pode usar este guia rápido para o vocabulário de sushi mais comum para ajudá-lo a navegar suas primeiras experiências de sushi.
Terminologia de sushi
- Bara - ingredientes de sushi misturados em uma tigela como uma salada de arroz.
- Daikon - Um rabanete branco que é frequentemente servido cortado em tiras finas e em conserva. Isso pode ser servido em salada ou como guarnição. O Daikon tem um sabor muito suave.
- Dashi - Uma sopa japonesa feita de algas marinhas ou outros ingredientes. Este caldo é a base para muitas sopas e tem um sabor distinto de umami.
- Futo Maki - Rolos de sushi grandes ou gigantes. Estes rolos incorporam muitos ingredientes e são frequentemente servidos como prato principal ou ponto focal. Esse tipo de rolo se tornou especialmente popular nos Estados Unidos.
- Maki Sushi - Sushi em forma de rolo. Arroz de sushi e outros ingredientes são enrolados dentro de uma manga de alga nori, ou às vezes outros "invólucros" como papel de arroz ou mesmo pepino.
- Mirin - Um vinho japonês que é um pouco doce. Este vinho é usado principalmente na culinária e pode adicionar profundidade de sabor a molhos e marinadas.
- Miso - Pasta de soja fermentada que é usada em muitas sopas, molhos e marinadas. Miso não só oferece benefícios nutricionais, mas também fornece um forte sabor umami para equilibrar pratos.
- Nigiri Sushi - Uma fatia de peixe fresco que encima um monte de vinagre arroz de sushi temperado. Uma pequena bagatela de wasabi é colocada às vezes entre o peixe e o arroz ou uma fita fina de alga nori pode estar enrolada em ambos.
- Nori - finas folhas de algas que foram secas e torradas para realçar o sabor. Nori é a clássica alga verde escura que é vista frequentemente enrolada em volta do sushi.
- Panko - migalhas de pão japonesas leves e crocantes. Estas migalhas de pão únicas têm a forma de flocos, em vez de migalhas, o que lhes confere uma textura única. Panko é usado como uma cobertura crocante ou revestimento em rolos de sushi e muito mais.
- Ponzu - Um molho leve e doce que normalmente é usado para mergulhar.
- Roe - Ovo de peixe ou caviar. Ovas é freqüentemente usado para cobrir ou revestir rolos de sushi. Eles fornecem textura e um bom sabor salgado.
- Saquê - Vinho de arroz que pode ser servido quente ou frio. Ao contrário do vinho normal, o saquê é destilado e não deve ser envelhecido.
- Sashimi - peixe fresco fatiado. Embora o sashimi possa ser servido com uma tigela de arroz branco, ele não é servido em combinação com arroz ou qualquer outro ingrediente.
- Shoyu - Molho de Soja. Molho de soja é feito de soja fermentada e dá um sabor salgado ou salgado agradável aos alimentos. É usado levemente apenas para acentuar outros sabores.
- Soba - macarrão de trigo sarraceno. Soba macarrão é saudável e muitas vezes servido frio e temperado.
- Sushi - A palavra sushi refere-se ao arroz que foi temperado com vinagre e açúcar. Uma pequena quantidade de açúcar dissolvida em vinagre é aspergida sobre o arroz recém-cozido e então dobrada. O vinagre e o açúcar fornecem um sabor e uma textura únicos e leves. Qualquer marisco, vegetal ou outro ingrediente servido em combinação com este arroz pode ser referido como sushi.
- Tamago - A palavra japonesa para ovo. Tamago é frequentemente servido como uma omelete adoçada que é então fatiada e colocada sobre um monte de arroz de sushi.
- Tataki - Finamente picado.
- Tempura - Battered e frito. Muitos restaurantes de sushi americanos agora servem bandejas de tempurá ou tempurá de camarão ou vegetais dentro de rolos tradicionais de sushi.
- Tofu - requeijão de soja. Tofu sozinho tem um sabor muito suave, mas é frequentemente marinado e absorverá os sabores da comida à sua volta. Tofu pode ser comido fresco, frito, grelhado ou salteado. É frequentemente usado como uma fonte vegetariana de proteína.
- Wakame - Uma alga larga folheada com uma textura quase chewy. Esta alga é muitas vezes feita em uma salada com sementes de gergelim, óleo de gergelim e flocos de pimenta.
- Wasabi - rábano japonês. Esta pasta verde é geralmente servida juntamente com sushi para adicionar uma explosão de calor e sabor.