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Comece com brócolis fresco
Cabeças de brócolis. Molly Watson Esperar! Não jogue fora esse caule do brócolis! Sim, o tronco parece difícil, mas isso é só porque você não descascou! Experimente descascar caules de brócolis e descubra um petisco crocante, suave e crocante.
Procure por cabeças de brócolis com caules recém cortados. Evite extremidades da haste que estejam douradas ou com aparência seca. Idealmente, você também poderá escolher um monte de brócolis que tenha folhas frescas e de aparência vibrante (se as folhas já tiverem sido cortadas, isso é um sinal de que o brócolis é menos que perfeitamente fresco - elas estavam começando a murchar e quem está vendendo isso os corta).
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Apare o brócolis
Haste De Brócolis Trimmed. Molly Watson Corte e descarte a extremidade da haste. A menos que a haste esteja danificada, apenas 1/4 a 1/2 polegada é provavelmente suficiente.
Corte ou tire quaisquer folhas. Ou seja, se você tiver sorte o suficiente para ter um monte de brócolis com as folhas ainda ligadas. Muitas pessoas vão descartá-las, mas saiba que elas cozinham como qualquer verde de inverno (prepare receitas verdes aqui).
Cortar as florzinhas de brócolis. Obviamente, você vai querer reservá-las para outro uso - veja estas receitas de brócolis para idéias.
Agora você deve ter apenas a espessa haste de brócolis verde-claro na mão.
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Cortar fora resistente da haste de brócolis
Como descascar as hastes de brócolis. Molly Watson Corte a parte inferior da haste de brócolis para criar uma superfície plana sobre a qual se apoiar a haste de brócolis em uma superfície plana de corte. Você pode aparar a parte de cima, se quiser, embora ela acabe sendo aparada enquanto você descasca a haste.
Coloque a haste de brócolis aparada em sua extremidade plana e, usando uma faca afiada e seguindo a forma da haste e a espessura da casca, corte e descarte todo e qualquer exterior duro da haste de brócolis.
Na maioria dos casos, é fácil ver exatamente o que precisa ser cortado, já que a casca é de um verde pálido que é visivelmente mais escuro do que o mais pálido, quase branco, verde do coração sensível do caule no interior.
Dica: Seja generoso com seus cortes - qualquer pedaço de casca deixado para trás se destacará como duro e desagradável em comparação com o interior macio do caule de brócolis. É melhor sacrificar um pouco do concurso dentro que morder a casca dura como você come.
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Cortar a casca restante
Haste de brócolis totalmente descascada. Molly Watson Repita ao redor do resto do caule de brócolis. Mais uma vez, seja agressivo e remova qualquer parte difícil.
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Cortar Haste de Brócolis Descascado para Servir
Hastes Dos Bróculos Com Molho De Soja. Molly Watson Agora você tem um caule de brócolis descascado pronto para usar. Uma maneira super fácil de servi-los é com uma simples garoa de molho de soja ou tamari.
Algumas outras ideias ...
Cortar as hastes descascadas em varas e sirva-as com um mergulho.
Ou corte as hastes na diagonal em fatias finas. Adicione as fatias para fritar (eles agem muito como castanhas de água crocantes!) Ou simplesmente jogá-los em saladas.
Ou então, julienne-os (cortem finos palitos de fósforo) e vista-os todos por conta própria como uma simples salada, perfeita para colocar sanduíches para um pouco de crocância tenra.