O nome indiano para o Cardamomo Negro é Badi Elaichi ou Kali Elaichi. Com cerca de 2,5 a 3 cm de comprimento, as vagens Badi Elaichi são castanho-escuras a preto e têm uma pele dura, seca e enrugada. Eles são altamente aromáticos, mas não tanto quanto o cardamomo verde. Cardamomo preto é seco sobre um fogo de fumaça e, portanto, tem um aroma distinto smokey. As sementes têm sabor adocicado e fumegante.
Comprando
Sempre tente comprar cardamomo preto inteiro ao invés de forma de semente, pois ele começa a perder sua potência e aroma quando a pele é removida e as sementes são armazenadas sem a pele.
Também é preferível não comprar a forma em pó se as vagens inteiras estiverem disponíveis, pelo mesmo motivo. Quando necessário para uso como um pó, retire a pele e descarte e, em seguida, moer as sementes em um moedor de café limpo e seco e use imediatamente. Procure por vagens perfumadas e bem formadas, gordas, firmes, secas e com cerca de 2,5 cm de comprimento.
Usando isso
O cardamomo negro é um ingrediente-chave do famoso Garam Masala da Índia e de vários outros masalas (misturas de especiarias). É amplamente utilizado em pratos salgados que vão desde caril, guisados e pratos ( lentilha pratos ) para pilafs, na culinária indiana. É usado principalmente na sua totalidade e quase sempre frito em um pouco de óleo para que liberte totalmente os seus sabores e aromas.
Usa além de cozinhar
Historicamente, o Cardamomo Preto tem sido usado para tratar várias doenças estomacais, infecções comuns e problemas dentários. Também é mastigado como um refrescante bucal.