Qual a diferença entre a culinária açoriana e portuguesa?

O que é culinária açoriana?

A resposta curta é: cozinhar que é nativo das ilhas dos Açores, uma região autónoma do país de Portugal. A culinária açoriana é um estilo de cozinha rico, saudável e baseado em camponeses. Seus sabores cantam frutos do mar, ensopados picantes, sobremesas doces e laticínios ricos, entre muitos outros.

A resposta exata, no entanto, é um pouco mais complicada. A maioria das pessoas, se é que já ouviram falar dos Açores, provavelmente assumem que os alimentos destas ilhas são iguais ou semelhantes aos de Portugal.

Mas enquanto a linguagem é a mesma, e alguns dos pratos são iguais, na verdade são culinárias bastante diferentes.

Geografia e Comida

Em primeiro lugar, um pouco sobre os Açores e a sua história: os Açores são um arquipélago de nove ilhas de vários tamanhos. O maior, São Miguel, tem cerca de 747 quilômetros quadrados e o menor, o Corvo, pesa apenas 17 quilômetros. Eles estão em três "grupos", geograficamente falando, com Sào Miguel e Santa Maria sendo o grupo mais oriental. Terçeira, Faial, Pico e Graçiosa são o grupo médio e Flores e Corvo compõem o grupo do norte.

As ilhas estão geograficamente isoladas, tanto do continente como até umas das outras. Eles estão no Oceano Atlântico a cerca de dois terços do caminho entre os Estados Unidos e a costa de Portugal continental. Acredita-se que tenham sido descobertos pelo navegador português Diogo de Silves por volta de 1427.

Não há evidências de que eles já tenham sido habitados antes disso.

Esta é uma das principais razões pelas quais a comida dos Açores é tão pouco conhecida. Não é fácil chegar até eles e, na verdade, não é tão fácil ir de um para o outro! Mesmo hoje, as pessoas que moram em uma das ilhas têm maior probabilidade de ter viajado para o continente, ou viajado para outras partes do mundo, do que para as outras ilhas de seu arquipélago.

História

Os Açores também tinham uma história de analfabetismo desenfreado - embora isso, é claro, tenha mudado nos tempos modernos. Por essa razão, muitas receitas familiares se perderam. Eles simplesmente não foram escritos. Embora alguns tenham passado de geração para geração, muitos não o fizeram. Durante a grande onda de imigração fora dos Açores no início dos anos 1900, receitas escritas e registros da culinária não saíram com os habitantes.

Como o chef e autor David Leite observa, estes não eram um povo que frequentava restaurantes. Os moradores da ilha eram agricultores e pescadores trabalhadores. Muitas famílias lutaram com extrema pobreza e superlotação. Quando saíram das ilhas e se mudaram para outros países, como os Estados Unidos, abrir restaurantes e cafés não é algo que ocorreu para a maioria deles. Por que as pessoas iriam comer a comida quando costumavam fazer as suas em casa? Esta é outra razão pela qual a culinária é tão pouco conhecida.

O que distingue a culinária açoriana da cozinha portuguesa

Então, o que é a cozinha açoriana e o que a distingue da cozinha continental portuguesa? Mais uma vez, a resposta não é simples, especialmente porque a culinária muda dependendo de qual ilha dos Açores, ou mesmo de qual parte de qualquer ilha você visita.

Regra geral, a gastronomia açoriana tende a ser muito mais rústica do que a de Portugal continental (não se trata de uma regra dura e rápida, mas é geralmente verdade). Os alimentos são ricos com os sabores dos principais ingredientes, em vez de serem criados com misturas sofisticadas de sabores.

Um bom exemplo disso, como David Leite também aponta em um artigo sobre a culinária açoriana, é o Kale Soup. A versão saudável com a qual eu cresci é cheia de grandes pedaços de couve, batata e linguiça, enquanto o Caldo Verde feito no continente é cremoso e macio, com tiras finas de couve e talvez uma ou duas fatias de linguiça em cada tigela.

• Produtos lácteos: Os Açores são famosos pelos seus ricos produtos lácteos. As vacas tendem a ser usadas para o leite, e não como carne (a carne de porco é a principal carne usada na culinária). No café da manhã, é provável que você seja servido com uma pequena jarra de vidro cheia de iogurte local, pães com manteiga rica e um café com leite integral cozido no vapor. Os queijos também são muito bons nas ilhas e o Queijo da Ilha da ilha de São Jorge pode ser encontrado em algumas lojas de queijos de alta qualidade em todo o mundo.

• Cozida é um tipo único de comida que vem da ilha de São Miguel (a maior ilha). Este é um tipo de refeição com um único pote que é, na verdade, cozida cavando um buraco no chão perto das famosas caldeiras de Furnas (que, não surpreendentemente, significa "forno" em português).
• Alcatra é outro prato popular açoriano que vem da ilha da Terçeira. Este tipo de prato pode ser feito de carne de porco, carne bovina ou outro animal e é cozido lentamente com tomates, cebola, alho e um pouco de cravo.
• Marisco : Os Açores são ilhas, por isso não é de surpreender que os frutos do mar tenham uma forte influência na cozinha. Como no continente, bacalhau (bacalhau) e outros peixes figuram fortemente na mistura, mas há um uso mais pesado de polvo (polvo), lampreia e lapas.
• Ananás , ou abacaxis, são cultivados na ilha de São Miguel e são exportados fortemente para Portugal continental. É frequentemente visto no cardápio dos restaurantes açorianos como sobremesa e é a rara exceção aos pratos ricamente adocicados que caracterizam a maior parte do repertório açoriano de sobremesas.
• Massa sovada , ou pão doce Português, originou nos Açores e é uma parte onipresente do Natal e da Páscoa para ambos os açorianos e portugueses continentais. Para a Páscoa, muitas vezes é cozido com ovos cozidos no centro do pão. Malasadas são bolas redondas de massa que são fritas e enroladas em açúcar granulado, quase como um donut, supostamente originárias da ilha de São Miguel.

Isto dá-lhe um sabor dos sabores saudáveis ​​e ricos da culinária açoriana. É improvável que o visitante passe fome nessas ilhas. Se você está comendo em um restaurante ou em casa de alguém, as porções serão grandes e o recheio de comida, e você será encorajado a ter segundos ou terços. Pode não ser fácil encontrar esse alimento em qualquer outro lugar do mundo, mas se você tiver a sorte de tê-lo, ficará satisfeito!