Os crépinettes são um tipo de bolinhos de salsicha que são caracteristicamente envoltos em gordura . Eles são feitos com um recheio de carne altamente temperado com uma textura relativamente grossa.
Como Crépinettes são feitos
Crépinettes pode ser feito de carne de porco, vitela, frango, cordeiro ou uma combinação. As trufas são um ingrediente com sabor clássico para crépinettes.
Os crépinettes clássicos seriam revestidos com manteiga derretida e depois jogados em pão ralado antes de serem sautéeing ou grelhar.
A gordura caul em torno dos crépinettes irá derreter enquanto cozinha.
Servindo Crépinettes
Crépinettes normalmente seria servido com um purê de batatas, que no tempo clássico era feito pressionando batatas cozidas em uma peneira e depois adicionando manteiga e leite quente.
É típico servir crèpinettes com um molho concentrado e temperado. Por exemplo, os crépinettes de frango seriam servidos com um molho velouté de frango fortemente temperado, e os crépinettes com trufas seriam acompanhados por um molho Perigueux, que é basicamente um molho de madeira com trufas picadas. Além disso, uma fatia fina de trufa sob a gordura antes de cozinhar é um enfeite comum.