O ruibarbo é perene nas regiões mais frias do mundo, mas tem que ser cultivado anualmente em climas quentes.
Sempre que você tiver ruibarbo fresco, a marmelada fabulosa é uma ótima maneira de preservar a generosidade e estender a temporada!
Espalhe a geléia em seus muffins ingleses, biscoitos ou torradas.
O que você precisará
- 1 1/2 libras de hastes de ruibarbo (aparadas e lavadas; cerca de 5 a 6 xícaras em fatias finas)
- 1 laranja grande
- 1 limão médio
- 7 1/2 xícaras de açúcar
- 2 pectinas de frutas líquidas (6 onças no total)
Como fazer isso
- Encha uma lata de banho de água fervente cerca de metade e leve para ferver; reduza o calor para baixo.
- Lave e ferva os frascos (pode fazer isso na água da caldeira) por 10 minutos para esterilizar. Mantenha os frascos na água quente até que você esteja pronto para preenchê-los. Aqueça a água em uma panela para ferver, em seguida, abaixe, adicione as tampas do frasco e mantenha-as quentes.
- Slice ruibarbo muito finamente e coloque em uma grande chaleira nonreactive. Com um descascador de legumes, descasque a fina casca exterior da laranja e do limão. Fatie em tiras e adicione à mistura de ruibarbo. Descasque a miolo branca externa da laranja e do limão e pique as frutas em pedaços muito pequenos. Descarte as sementes e a membrana dura. Coloque a fruta picada na panela com o ruibarbo. Adicione o açúcar à chaleira e cozinhe lentamente, mexendo, em fogo médio-baixo até que o açúcar seja dissolvido. Aumente o calor para alto e deixe ferver até que não possa ser mexido. Continue fervendo, mexendo por 2 minutos. Adicione a pectina imediatamente e leve para ferver. Ferva por 1 minuto a mais, mexendo sempre.
- Espuma desnatada a partir do topo, se desejado, em seguida, coloque a mistura de frutas quentes em frascos, deixando o espaço de cabeça de 1/4 de polegada. Limpe as bordas com um pano limpo e úmido. Usando pinças ou um ímã de levantamento da tampa, levante as tampas planas da água quente e coloque nos frascos. Aparafuse firmemente os anéis do frasco, mas não aperte demais.
- Coloque os potes na prateleira do canner e adicione água para que fique pelo menos 2,5 cm acima dos frascos. Deixe ferver completamente. Cubra e deixe ferver por 5 minutos.
Veja Preparando Frascos para Canning e Ferver Processamento de Água