Esta é uma maneira simples de fazer seus chiles em um molho. Chiles torrados frescos são ideais, embora você possa substituir chiles torrados congelados.
Use chiles verdes para pratos de frango e carne de porco e chiles vermelhos para carne bovina. O molho chileno é ótimo em enchiladas ou mais burritos para um burrito "molhado".
O que você precisará
- 2 lbs pimentas vermelhas ou verdes, assadas e pele removida (Veja abaixo as opções para o chile)
- 2-3 dentes de alho descascados
- 1/2 colher de chá de cominho
- 1 colher de chá de sal
- suco de lima 1/4
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1-2 jalapenos semeados (opcional para tempero)
- 2 xícaras de água potável
Como fazer isso
- Depois que os chiles forem assados e descascados , corte a área do caule e faça um corte na lateral do chile. Abra e raspe as sementes com uma colher.
- Misture os chiles no processador de alimentos até ficarem grossos.
- Adicione os ingredientes restantes e processe até ficar homogêneo.
- Use o molho pronto imediatamente, leve à geladeira por 2 a 3 dias ou congele por até 6 meses, conforme desejado.
Nota: Para um molho feito com pimentas vermelhas secas, veja como reidratar os chiles aqui.
Chile Opções
Normalmente, você deseja selecionar chiles maiores que são de leve a médio no calor. Não há muitos chiles vermelhos frescos adequados para um molho chile, mas chiles chile Colorado são uma boa escolha.
Existem muitas boas escolhas para chiles verdes. O mais suave é um Anaheim ou uma Califórnia. O próximo seria um Poblano, um chile verde escuro que é suave a médio no calor com um sabor mais doce. Para um pouco mais de calor, use chiles Pasilla (também conhecido como Chilaca).
Dependendo da sua região, você pode ter outras opções chile, ou elas podem ter nomes diferentes. Basta lembrar que eles precisam ser maiores em tamanho e de calor leve a médio (sua preferência.) Jalapenos, Serranos e Habaneros geralmente não são adequados como base para este molho, pois são muito poderosos.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 33 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 72 mg |
| Carboidratos | 7 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |