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Como re-hidratar pimentas
Lew Robertson, Brand X Pictures / Imagens da Stockbyte / Getty Normalmente, quando você compra chiles secos, você os compra em um pacote de celofane ou em uma rista e às vezes você pode comprá-los a granel. Em ambos os casos, você quer usar chiles inteiros, não quebrados ou divididos. Eles devem ser resistentes, mas ligeiramente flexíveis, sem descoloração ou pontos de luz. Eles também devem ser de cor uniforme e uniformemente secos. Depois de ter escolhido os melhores chiles possíveis, é hora de reidratá-los para uso em receitas.
Aqui está um exemplo de como seus chiles devem ser. Estes são os chiles do Novo México , bastante uniformes em cor e sem pedaços ou lágrimas.
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Remover sementes e hastes
Pimentões secados cortados em uma placa colorida com sementes. Getty Images Em seguida, corte a parte superior de cada pimentão para remover o caule. Em seguida, corte uma fenda ao lado do chile para dividi-la. A maioria das sementes vai tremer. Use os dedos ou uma colher para retirar quaisquer sementes adicionais e retirar as veias secas.
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Assando os Chiles
Quatro chiles vermelhos carbonizados em uma chapa preta. Getty Images Depois de descartar as sementes, coloque as pimentas em um meio / quente (ou chapa) e asse por três a quatro minutos. Gire-os frequentemente para evitar que queimem. Se eles queimarem, eles precisarão ser descartados, pois transmitirão o sabor queimado a qualquer coisa que você fizer com eles.
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Molhe os Pimentões
Chiles vermelhos carbonizados que embebem em uma bacia de vidro desobstruída. Getty Images Depois de assar os chiles, coloque-os em uma tigela e cubra-os com água quente. Os chiles precisarão ficar de 20 a 30 minutos, dependendo de quão espessos eles são. Use uma colher para empurrá-los ocasionalmente sob a água, se eles flutuarem demais.
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O líquido embebido
Bacia de vidro completamente de água marrom do Chile e de alguns restos do Chile. Getty Images Depois de mergulhar os chiles, a água será de cor acastanhada, como café muito diluído. Dependendo do chile, pode ser amargo ou pode ter o sabor dos chiles, que pode ser similar ao sabor do café diluído. Se a água estiver amarga, descarte-a. Se a água tem um sabor bom, você pode usá-lo na receita no lugar de qualquer água que é necessária. Ou você pode salvá-lo e usá-lo para cozinhar carnes ou adicioná-lo a outros ensopados.
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Purê os pimentões
Processador de alimento desobstruído em uma toalha de mesa da manta que desbasta acima pimentas vermelhas. Getty Images Em algumas receitas, você pode usar os chiles depois de serem reidratados. Você pode cortá-los e adicioná-los conforme desejado. Você provavelmente precisará de mais um passo, no entanto. Antigamente, os chiles reidratados eram moídos usando ferramentas de pedra e depois adicionados ao prato. Com conveniências modernas, podemos fazer isso com um liquidificador . (Um processador de alimentos fará um trabalho razoável, mas pode não ser tão suave quanto necessário. Um processador de mini-alimentos que tem uma lâmina menor faz o trabalho, bem como um liquidificador, e é mais fácil de limpar.
Você precisará adicionar um pouco de líquido para os chiles para misturá-los corretamente. O líquido vai depender do que você está fazendo. Para uso geral, a água pura está bem. Ou se não for amargo, você pode usar um pouco do líquido de imersão. Se você estiver fazendo um molho com vinagre , use uma parte do vinagre da receita.
Misture ou processe os chiles e o líquido em uma pasta e use conforme necessário. Também é conveniente adicionar o tempero à pasta do chile. Lançar um par de dentes de alho e você pode evitar ter que cortar o alho separadamente.