Este creme clássico de sopa de aipo é lindamente aromático. Faz um ótimo primeiro prato e é servido com um pão crocante, é uma refeição por conta própria.
Como o aipo não tem muito amido, e como não usamos nenhum outro espessante, uma única batata, descascada, picada e cozida junto com o aipo e outros ingredientes, é o que dá à sopa sua espessura e corpo. Mas vá com calma na batata. Você não está fazendo sopa de batata. Você quer cerca de 200 gramas de batata cortada em cubos, o que equivale aproximadamente ao rendimento da chamada batata "média" após o descascamento.
No caso de você não estar familiarizado, o crème fraîche é muito semelhante ao creme azedo, com uma diferença sendo que ao contrário do creme azedo, o crème fraîche não coagula quando é adicionado a uma sopa quente. É por isso que crème fraîche é o que eu especifico para o enfeite.
Outro enfeite fácil, mas elegante, é o pão torrado feito com a baguete do dia cortada no viés. Regue com azeite e sal Kosher e brinde em um forno de 350 ° F até dourar levemente.
Note que não vou especificar que tipo de ervas frescas usar. Use o que você tem. A salsa é ótima. Cebolinha, tomilho, até mesmo hortelã fresca - tudo bem.
O que você precisará
- 1 libra de aipo (talos frescos)
- 1 batata média (Russet ou outro amido)
- 2 colheres de sopa de manteiga (sem sal)
- 1 cebola média (descascada e picada)
- 1 dente de alho (descascado e triturado)
- 1/2 xícara de xerez (ou vermute)
- 1 litro de caldo de legumes (ou caldo de galinha)
- 1 folha de louro
- Sal kosher e pimenta branca moída a gosto
- Enfeite: 1 / xícara de creme fraîche
- Decore: ervas frescas picadas
Como fazer isso
- Descasque os talos de aipo com um descascador de legumes para remover as longas fibras filiformes da borda externa. Em seguida, corte em pedaços cerca de um centímetro quadrado. Descasque a batata e corte-a do mesmo tamanho.
- Em uma panela de sopa pesada, aqueça a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola, o alho e o aipo e cozinhe por 2-3 minutos ou até que a cebola esteja levemente translúcida, mexendo mais ou menos continuamente.
- Adicione o xerez e cozinhe por mais um ou dois minutos, ou até reduzir pela metade. Adicione o caldo e a batata. Aumente o fogo para médio-alto e deixe ferver. Em seguida, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos ou até que você possa furar as batatas com a ponta de uma faca afiada.
- Retire a sopa do fogo e do puré com um liquidificador de imersão ou um liquidificador normal. Retorne a sopa purê para a panela e adicione mais caldo ou caldo para ajustar a espessura, se necessário. Tempere a gosto com sal Kosher e sal de aipo, coloque em tigelas individuais, guarneça com creme de leite e sirva.
Diretrizes nutricionais (por porção) | |
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Calorias | 214 |
Gordura total | 6 g |
Gordura saturada | 4 g |
Gordura insaturada | 2 g |
Colesterol | 15 mg |
Sódio | 301 mg |
Carboidratos | 35 g |
Fibra dietética | 5 g |
Proteína | 6 g |