Esta deliciosa receita de salmão defumado pode ser preparada no fogão em uma frigideira de ferro fundido .
Vamos curar o salmão com um simples tempero de açúcar, sal e pimenta. Quanto ao tipo de madeira a usar, não se preocupe muito com isso. Usamos hickory, mas você pode usar carvalho, maçã, mesquite, cereja ou qualquer outra boa madeira de fumaça.
Se você tiver dificuldade em encontrar um rack de resfriamento redondo que caiba dentro da sua frigideira, você pode usar uma panela de torta de alumínio de cabeça para baixo. Basta picar um monte de buracos para deixar passar a fumaça.
Além disso, verifique se sua frigideira tem uma tampa que se encaixa bem.
O que você precisará
- 4 filetes de salmão (4 oz cada)
- 2 colheres de chá de açúcar
- 1½ colher de chá
- Sal kosher
- 1 colher de chá de pimenta preta moída
- 1 colher de sopa
- azeite extra-virgem
- 1 colher de sopa de lascas de madeira
Como fazer isso
- Em um prato de vidro raso, misture o açúcar, sal e pimenta. Coloque os filetes de salmão no prato e esfregue bem com a mistura de especiarias. Cubra com plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos uma hora. Para um sabor máximo, deixe curar durante a noite.
- Forre uma frigideira grande de ferro fundido com papel alumínio. Corte um pequeno orifício no centro da folha para expor o ferro fundido embaixo. Você pode querer alinhar a tampa com papel alumínio também, apenas para facilitar a limpeza posterior.
- Aqueça a frigideira em alta por cerca de cinco minutos. Enquanto isso, você pode dar um tapinha no salmão seco com toalhas de papel (tomando cuidado para não esfregar os temperos) e depois escová-lo com azeite de oliva.
- Coloque as lascas de madeira no centro da frigideira diretamente sobre o buraco na folha. Continue aquecendo até que a madeira comece a fumar.
- Arrume o salmão em um rack de resfriamento de arame redondo ou uma panela de alumínio invertida com furos nele.
- Quando a madeira começar a fumegar, coloque a grelha (ou a assadeira) com o salmão na frigideira. Cubra bem e reduza o calor para baixo.
- Cozinhe por cerca de 9 minutos - mais ou menos dependendo da espessura dos filés.