Siga estes passos para peixe perfeitamente grelhado
O alabote é um peixe de polpa firme e sabor suave que pode ser preparado de várias maneiras. É vendido como filés ou bifes, com ou sem a pele (que é comestível). A carne branca macia tem um sabor um pouco doce e, portanto, não precisa de muito tempero. O alabote é pobre em gordura e rico em ácidos graxos ômega-3, tornando-o uma escolha saudável quando se procura uma refeição mais leve. Mas por causa desse baixo teor de gordura, ele pode secar facilmente, então os métodos de cocção que usam um líquido como a caça ilegal tendem a ser os melhores.
Se tiver cuidado, no entanto, você pode grelhar um filé de alabote ou filé até a perfeição.
Selecionando alabote para grelhar
Halibut pode obter até 500 libras, mas normalmente é colhida em cerca de 50 a 100 libras. Quanto menor o halibute, melhor será o peixe. Alabote de frango é o menor em cerca de 10 quilos e é o melhor tipo para comprar e o mais caro. Ao selecionar alabote fresco, escolha peixe com odor fresco (não cheira a peixe), carne firme e aparência úmida. Se você comprar alabote cru congelado, ele deve ser sólido congelado; se você pode danificá-lo, não compre. Tenha em mente que o alabote congelado tem menos umidade do que o fresco, então ele secará mais rapidamente. Os bifes de alabote são mais fáceis de grelhar do que os filés, mas você pode selecionar qualquer um - certifique-se de seguir algumas dicas se comprar os filés.
Grelhar Alabote
O maior truque para grelhar direito alabote é certificar-se de que você óleo sua grelha de cozimento antes de começar a impedir que o peixe grude.
Uma vez que o peixe comece a grudar, você terá muita dificuldade para soltá-lo e ele acabará caindo aos pedaços - e caindo pelas grades da churrasqueira. Isto é particularmente verdadeiro para os filetes. Se você escolher os filés, seja muito gentil e mantenha a superfície lubrificada para evitar que grude. Uma cesta de grelhar ou cesta de peixe pode tornar o trabalho muito mais fácil.
Bifes que foram cortados em todo o grão da carne se unir melhor, por isso, se você está preocupado com o peixe grudar na grelha, certifique-se de escolher bifes halibut.
Marinando Halibut
Se você optar por marinar seu alabote antes de grelhar, deve usar uma marinada leve e manter o tempo de marinar no mínimo. Marinadas fortemente ácidas podem quebrar a carne fazendo com que ela desmoronar quando cozinhar e dificultando a grelhar. As fricções secas e o bastes funcionam muito bem com o alabote, mas, devido ao sabor suave do peixe, você não precisa melhorar muito o sabor.
Grelhar o tempo e a fartura
Porque este peixe vai secar facilmente, o tempo de cozimento no alabote é muito curto. Portanto, mantenha-se atento para evitar o cozimento excessivo. Um bife halibute de 1 polegada vai grelhar em cerca de 10 minutos em fogo médio-alto, enquanto cortes mais finos e filés podem cozinhar em tão pouco tempo quanto 6 minutos. Vire apenas uma vez durante o cozimento para evitar que o alabote se desfaça e mantenha o fogo em média-alta (observe se está queimando).
O alabote está pronto para comer quando a carne está opaca no meio. Se você olhar para o peixe cru, você notará que ele tem um brilho brilhante e uma aparência translúcida. Uma vez que esta característica tenha desaparecido completamente e a carne não seja transparente e esteja mais seca, o peixe está pronto.
Você também pode dizer que está pronto quando a carne se escama facilmente com um garfo. Quer se trate de um filé ou um bife, você deve ser capaz de separar a carne todo o caminho quando você atendê-lo. (Mantenha um garfo ou uma ferramenta similarmente pontiaguda à mão enquanto grelham para que você possa testar o cozimento). Uma maneira final de testar o cozimento é verificar a temperatura interna; um termômetro de carne deve ler 145 F (63 C) quando o alabote estiver pronto para sair da grelha.
Usando em Receitas
Adequadamente cozido e temperado, o alabote é um dos alimentos mais versáteis - e mais saudáveis - que você pode cozinhar. Alabote grelhado é ótimo em kebabs, tacos, saladas, sanduíches e, claro, por si só. Linguado grelhado sobre uma cama de legumes ou coberto com uma salsa de alcaparra fresca é um delicioso jantar que irá elevar o seu churrasco de verão para o próximo nível.
Você também pode tentar substituí-lo em suas receitas favoritas que podem exigir outros peixes ou mesmo frango.
Se você não conseguir encontrar alabote ou estiver procurando por um peixe semelhante, experimente o robalo ou o bacalhau (para bifes), e linguado ou linguado para os filés.