É divertido experimentar combinar diferentes ervas e especiarias , mas existem algumas combinações que resistiram ao teste do tempo. Estas misturas clássicas de tempero têm sido usadas há séculos para dar sabor a carne, peixe, aves, sopas, ensopados e legumes. Descubra o que dá a cada um seu sabor único e como eles são melhor usados.
Tempero Enegrecimento
Este favorito cajun saboroso é uma mistura de páprica, alho, preto, branco e pimenta caiena, tomilho e orégano.
Carne e peixe são geralmente revestidos no tempero e depois grelhado até ficarem "enegrecidos" em uma frigideira de ferro fundido quente. Em vez de ser queimada até ficar preta, a páprica, que fica com uma cor preta avermelhada quando queimada, é responsável pela ação do escurecimento. Esta mistura de especiarias pode ser feita quente ou suave, dependendo da quantidade de pimenta caiena usada.
Bouquet Garni
Este pacote de ervas francesas pode conter uma variedade de ingredientes, incluindo manjericão, manjerona, tomilho, alecrim, louro, sálvia ou pimenta. Ao invés de ser uma mistura específica de ervas, bouquet garni é um termo genérico para ervas frescas amarradas em um pacote e usado para infundir sopas, ensopados e estoques. O pacote amarrado de ervas é então removido antes de ser servido.
Cinco especiarias chinesas
Esta clássica mistura de especiarias chinesas é usada para temperar carnes gordas para assar, como o char siu ou pato assado, e vários salteados. A mistura inclui anis estrelado, canela, cravo, pimentão sichuan e sementes de funcho.
Essas especiarias juntas produzem um sabor profundo e picante com um toque de doçura.
Caril em Pó
Misturas de caril variam drasticamente dependendo da região e cozinhar preparando a mistura. A maioria das misturas comerciais inclui açafrão, cominho, coentro e pimenta vermelha, mas também pode ter uma variedade de outras ervas e especiarias adicionadas.
Caril são usados para temperar carnes, legumes, ensopados ou mesmo como um tempero de mesa para todos os fins.
Multas Herbes
Esta erva mistura é um grampo na cozinha mediterrânica. Esta mistura delicadamente aromatizada de ervas é melhor usada com pratos mais leves, como peixe, ovos ou vegetais, e geralmente são adicionados no final do cozimento para preservar o sabor leve e fresco. Multas herbes é uma mistura de salsa, cebolinha, estragão e cerefólio.
Ervas de provence
Esta mistura de ervas francesa consiste em lavanda, erva-doce, manjericão e tomilho. Estas ervas são todas nativas da Provença, França, após o qual a mistura é nomeada. Esta mistura leve e saborosa é perfeita para peixe ou carne grelhada e até para legumes.
Tempero italiano
Misturas de temperos italianos podem ser uma criação americana em vez de verdadeiramente italiana, mas isso não as torna menos populares. Estas misturas de tempero podem variar de acordo com o conteúdo, mas geralmente incluem uma mistura de manjericão, orégano, alecrim, tomilho, alho e pimenta vermelha. Tempero italiano é ótimo em carne, legumes, massas, pizza e pão.
Tempero idiota
Este famoso tempero caribenho temperado combina pimenta da Jamaica, cravo, canela, noz-moscada, tomilho, alho e as pimentas scotch super quentes. Essas especiarias são geralmente esfregadas na carne ou combinadas com suco cítrico e outros líquidos para criar uma marinada.
Tempero Jerk é bem conhecido por seu uso com frango, mas também é comumente usado para frutos do mar e outras carnes.
Tempero Old Bay
Este popular tempero de frutos do mar foi criado na área da Baía de Chesapeake no início do século 20 e ainda é popular hoje em dia. O tempero inclui sementes de aipo, louro, pimenta, cravo, canela, noz-moscada, cardamomo, maça, gengibre, mostarda e páprica. Embora este tempero seja mais conhecido por seu uso com frutos do mar, muitas pessoas o utilizam como uma mistura de temperos para todos os gostos, como ovos, batatas fritas, pipoca e muito mais.
Tempero para aves
Esta mistura de luz e terra é ótima para aves domésticas, mas também pode ser usada para outras carnes leves, como porco ou peixe. A mistura normalmente inclui salsa, sálvia, alecrim e manjerona.
Quatre Epices
Outra mistura de especiarias vinda da França, essa combinação também pode ser encontrada em todo o Mediterrâneo.
O nome, que significa "quatro especiarias", contém pimenta, cravo, noz-moscada e gengibre. Esta mistura de especiarias é perfeita para sopas, ensopados e legumes, mas também é usada para preparações de carne, como linguiça e patê.