Desde o tempo de Napoleão vem esta receita para uma grande refeição. Chateaubriand não é um corte de carne, como muitos pensam, mas uma receita para um filé grelhado.
O que você precisará
- 2 libras / 900 g de filé mignon
- 1/2 xícara / 120 mL mais 2 colheres de sopa / 30 mL de manteiga
- 1/2 xícara / 120 mL de agrião
- 2 colheres de sopa / 30 mL de salsa picada
- 1 colher de sopa / 15 mL de suco de limão
- 2 colheres de chá / 10 mL de sal marinho
- 1/2 colher de chá / 2,5 mL de pimenta preta moída
Como fazer isso
Apare filé mignon de gordura desnecessária. O lombo deve ter cerca de 1 polegada de espessura, por isso, se é muito grosso, libra para achatar. Derreta 2 colheres de sopa / 30 mL de manteiga e cubra a superfície da carne. Tempere com pimenta preta. Preaqueça a grelha. Enquanto isso, derreta a restante 1/2 xícara / 120 mL de manteiga em uma panela. Adicione salsa, suco de limão e tempere com sal e pimenta. Despeje em um pequeno recipiente e leve à geladeira.
Coloque o lombo na grelha quente e sele nos quatro lados durante cerca de 3 minutos. Reduza o fogo e continue a grelhar por 5-10 minutos, ou até atingir o cozimento desejado. Retire da grelha e corte em fatias de 1/2 polegada de espessura. Sirva guarnecido com agrião e mistura de manteiga (chamado Maitre d'hotel manteiga).
O Chateaubriand é tradicionalmente servido com molho Béarnaise e Château Potatoes.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 349 |
| Gordura total | 23 g |
| Gordura saturada | 12 g |
| Gordura insaturada | 9 g |
| Colesterol | 132 mg |
| Sódio | 656 mg |
| Carboidratos | 0 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 33 g |