Se você deseja um autêntico chili ao estilo do Texas, essa receita vai se encaixar na conta. Este chili de carne inclui carne de porco e carne, juntamente com uma variedade de pimenta e temperos. As pimentas secas são encharcadas e polvilhadas, mas se você não tiver pimentas secas, use um chile moído de boa qualidade no prato. Chili em pó contém cominho e orégano, juntamente com outras especiarias, por isso, se você substituir chili em pó para o chile, reduzir a quantidade de cominho e orégano. Prove como você temporada.
Os melhores cortes para usar são chuck de carne e ombro de porco, porque eles se tornam macios e saborosos durante um longo período de cozimento.
O que você precisará
- 2 quilos de carne bovina cozida magra (use carne do mandril)
- 1 quilo de ombro de porco (também conhecido como bunda de Boston)
- 1/2 xícara de farinha de trigo
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- 2 cebolas médias
- 6 dentes de alho
- 4 xícaras de água
- 2 pimentas ancho-chile (secas, tamanho médio, caules e sementes removidas)
- 5 pimentas vermelhas mexicanas novas (secas, hastes e sementes removidas)
- 1 pimenta jalapeno (ou serrano chile, sementes removidas, picadinhas ou mais ou menos ao seu gosto)
- 1 1/2 colheres de chá de cominho
- 2 colheres de chá de orégano mexicano seco (ou a gosto)
Como fazer isso
- Cortar carne e carne de porco em cubos de 1 polegada.
- Em uma tigela grande ou saco de armazenamento de alimentos, misture a farinha com o sal e pimenta. Atire cubos de carne com a farinha temperada.
- Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Quando o óleo estiver brilhando, adicione os cubos de carne. Cozinhe até ficar bem grelhado, mexendo com frequência.
- Enquanto isso, pique as cebolas e pique o alho.
- Adicione as cebolas à carne e continue cozinhando até que as cebolas estejam translúcidas.
- Adicione o alho picado e cozinhe por cerca de 1 minuto a mais.
- Adicione as 4 xícaras de água e leve para ferver. Reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe por 1 hora, mexendo ocasionalmente.
- Enquanto isso, mergulhe as pimentas secas em água quente por 15 a 20 minutos.
- Processe as pimentas em um liquidificador ou com um liquidificador de imersão, adicionando apenas o suficiente da água para fazer um purê. Passe por uma peneira de malha e descarte o excesso de líquido.
- Adicione o purê à mistura de carne junto com todo o jalapeno restante ou pimenta serrano, cominho e orégano mexicano; cozinhe por cerca de 1 1/2 a 2 horas a mais.
Dicas e Servindo Ideias
- Chili vai bem com um lado de feijão e um pouco de arroz cozido quente. Acrescente o pão de milho e algumas tortilhas, ou sirva com um bom pão crocante.
- Decore taças de chili com queijo ralado e coentro picado ou cebolinha, se desejar.
- Ofereça guacamole, algum queijo extra ralado e creme azedo na mesa.
- Para o vinho, escolha um vinho tinto médio a encorpado , como um cabernet ou syrah.
- Para cerveja, escolha uma cerveja escura. Uma cerveja preta com sabor de café ou porter são boas escolhas. Ou vá com uma cerveja mexicana.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 517 |
| Gordura total | 27 g |
| Gordura saturada | 8 g |
| Gordura insaturada | 14 g |
| Colesterol | 155 mgs |
| Sódio | 311 mg |
| Carboidratos | 16 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 50 g |