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Mais ingredientes asiáticos para explorar
Ingredientes asiáticos na despensa. Rikki Snyder para o New York Times Então você estocou em molho de soja, molho de peixe , molho hoisin e pasta de miso . Você está feliz em fritar e fazer sopas de inspiração asiática, arroz frito , bolinhos de massa, e sua família está lhe dando um grande impulso. E agora você quer expandir sua despensa com o próximo nível de ingredientes asiáticos . A maioria destes está disponível no corredor asiático de supermercados bem abastecidos, embora alguns possam precisar ser encomendados on-line (e há links para ajudá-lo a encontrá-los). Aqui estão alguns ótimos ingredientes asiáticos para considerar adicionar à sua despensa:
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Molho De Ponzu
Marukan Ponzu é um molho à base de frutas cítricas usado com freqüência na culinária japonesa. É salgado e picante, feito de vinagre, mirin (um vinho de arroz baixo teor de álcool), algas e flocos de peixe (por favor, não ser desligado) e tem apenas um sabor maravilhoso. O cítrico mais comumente adicionado é o do yuzu azedo, que é uma fruta que se originou na China e depois migrou pelo leste da Ásia. Seu sabor é comparável ao de grapefruit com notas de laranja. Sudachi é outro suco cítrico popular adicionado ao ponzu. O sabor geral é um equilíbrio encantador de molho de soja e ácido.
Este é um ótimo molho para finalizar um refogado, marisco grelhado ou grelhado ou peixe, ou um molho para carne ou bolinhos.
Aqui estão algumas receitas que incluem Ponzu:
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Pasta de curry
Roland Um produto de Cingapura, esta mistura verde e semi-espessa de ervas e especiarias ricamente batidas tem calor de pimentões. Está pronto para ser usado para grelhar, assar e marinar.
As pastas de curry podem ser feitas para ancorar caril do leste asiático ou indiano (caril “molhado” versus caril “seco”, que são ancorados com temperos secos, não com pastas) e outros pratos. Eles variam muito em cor (marrom-vermelho, vermelho, verde e amarelo, por exemplo) e em temperos. Eles contêm várias ervas, especiarias e, geralmente, algum tipo de pimenta para fornecer calor, embora esse calor possa ser leve e, quando usado em pequenas quantidades, ou temperado com leite de coco, como na culinária tailandesa, o sabor resultante o prato pode ser sutil. Ao todo, fazer sua própria pasta de caril mistura os pedidos de ter muitos ingredientes à mão, enquanto pegar um pote de pasta de caril é uma maneira fácil de trazer os sabores do Oriente para a sua culinária.Aqui estão algumas receitas que incluem pasta de caril:
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Pasta de Camarão ou Molho
alfa-img.com Esta pasta espessa e arroxeada é uma mistura pungente de camarão fermentado e sal (para nós, ocidentais, as descrições dos ingredientes às vezes parecem funky, mas uma vez que você provar qualquer um desses condimentos em um prato, você não será tão cético!). No sul da China e no sudeste da Ásia, uma pequena quantidade é misturada em vários pratos, como caril e molhos, para adicionar um sabor distintamente saboroso. Se você pensar em Pad Thai, e aquele profundo sabor quase indescritível, tipicamente, é parcialmente devido à camarão seco ou pasta de camarão. Pasta de camarão ou molho é mais fácil de usar do que camarões secos, que geralmente precisam ser esmagados ou moídos antes de serem usados em receitas.
Aqui estão algumas receitas que incluem molho de camarão ou pasta:05 de 08
Molho XO
Amazon.com Você pode ter visto este molho chamado em um menu e se perguntou o que era. Este molho enigmaticamente chamado é um molho de frutos do mar picante, geralmente contendo vieiras secas e camarão, pimenta, alho e algum produto de carne de porco curada. Ela veio originalmente de Hong Kong e pode ser usada como condimento para pratos principais ou adicionada durante o cozimento para dar sabor a tofu, macarrão ou arroz frito. O nome XO sauce vem do conhaque fino XO (extra-velho), que é considerado um licor de prestígio, high-end em Hong Kong e em outras cidades chinesas. Embora seja mais caro do que outros condimentos asiáticos, um pouco vai um longo caminho, e adiciona um sabor profundo maravilhoso para todos os tipos de pratos.
Aqui estão algumas receitas que incluem o molho XO:
- Mexa o Arroz Frito com Molho de Porco e XO
- Molho Caseiro XO com Tofu Gelado
- Seda Squash e carne de porco magra em molho XO
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Molho Sa Cha
Lee Kum Kee Sa Cha Molho. Lee Kum Kee Também conhecido como molho shacha, este condimento é popular em várias regiões da China. É saboroso e ligeiramente picante, com um sabor de marisco aromático a partir de ingredientes como peixe seco e pasta de camarão. É ótimo para mergulhar, temperar panelas quentes ou frituras, ou fornecer um toque final para carnes grelhadas. Às vezes é chamado de molho satay chinês ou molho barbecue chinês. Ele contém alho, cebolinha, peixe seco e frutos do mar e pimentões.
Aqui estão algumas receitas que incluem Sa Sa Sauce:- B eef com molho Sha Cha
- Frango Sichuan Sha Cha
- Sha Cha Mian (macarrão)
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Cogumelos Shiitake Secos
Roland Embora existam muitos tipos diferentes de cogumelos secos usados nas cozinhas asiáticas, os Shiitakes são muito populares, especialmente na culinária chinesa, e alguns dos mais disponíveis, para não mencionar os econômicos. Estes cogumelos são perfumados e chewy com um sabor de carne, um sabor ainda mais intenso que a versão fresca. Eles têm que ser embebidos em água morna por 30 a 45 minutos, depois enxaguados e drenados, antes de serem usados para cozinhar. As tampas podem ser usadas inteiras ou cortadas, e adicionam grande textura a pratos vegetarianos, embora as hastes sejam geralmente duras e precisem ser descartadas.
Aqui estão algumas receitas que incluem cogumelos shiitake secos:
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Panko
Roland Panko é o nome das migalhas de pão japonesas, que são mais grosseiras e leves que as migalhas de pão comuns com mais área de superfície. Quando usados para revestir alimentos e fazer uma casca, ficam dourados com uma textura viva e arejada.Eles são muito usados com frutos do mar fritos, e também podem ser usados para ajudar a construir estruturas em almôndegas ou tortas de caranguejo, por exemplo, no lugar de breadcrumbs “regulares”. Eles se tornaram muito disponíveis na maioria dos supermercados. Eu praticamente só mantenho as migalhas de pão secas Panko e as uso em tudo, porque eu acho que a textura leve delas é preferível.
Aqui estão algumas receitas que incluem panko: