Minha cunhada recebe pedidos frequentes de amigos e familiares para fazer sua assinatura, o Seafood Bastilla. Esta é a receita dela.
Espadarte, camarão e lula são misturados com vermicelli chinês, cogumelos pretos e um molho de tomate picante. O recheio é colocado em warqa ou massa de papel fino e depois assado.
As medidas abaixo são para frutos do mar crus antes da limpeza. O tempo de preparação não inclui descascar ou desenvolver camarão ou limpar a lula . Economize tempo fazendo com que seu peixeiro faça um pouco disso para você.
Marisco Bastilla pode ser montado e congelado até o tempo de cozimento. Moldar a bastilha em uma única torta grande como mostrado aqui ou fazer tortas pequenas, tamanho individual para facilitar o serviço. Além disso, tente Chicken Bastilla e Seafood Briouats .
O que você precisará
- Para o marisco:
- 1 kg (2 lbs.) Camarão médio fresco, descascado, limpo e removido
- 1/2 kg (1 lb) lula fresco, limpo e cortado em anéis de 1/4 ", tentáculos picados
- 1/2 kg (1 lb) peixe-espada fresco (ou outro peixe firme e com pouca gordura)
- 3 colheres de sopa de manteiga, divididas
- 1/2 colher de chá de sal e pimenta
- Para o molho de tomate:
- 2 grandes tomates maduros, sem sementes e ralados
- 2 dentes grandes de alho, prensados ou finamente picados
- 1 grande punhado de salsa fresca, finamente picada
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de pimenta
- Para o recheio de aletria:
- 1 punhado de cogumelos pretos secos
- 175 g (6 oz.) De vermicelli chinês seco
- 1 colher de sopa de molho picante ou a gosto
- 1 colher de sopa de molho de soja
- molho de tomate
- líquidos reservados de cozinhar os frutos do mar
- Para a Assembléia:
- 1/2 kg (1 lb.) warqa ou massa de massa folhada
- 1/2 xícara de manteiga derretida
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 1 gema de ovo batida
- 1 xícara de queijo ralado (Edam, Cheddar Leve, Gouda, etc.)
- Para o enfeite:
- 1/4 a 1/2 xícara de queijo ralado (opcional)
- camarão cozido (opcional)
- fatias de limão (opcional)
- salsa (opcional)
Como fazer isso
Faça o molho de tomate
Em uma panela pequena ou panela, misture os tomates ralados, alho, sal, pimenta e óleo vegetal. Cozinhe em fogo médio-baixo, descoberto, por 15 a 20 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione a salsa, retire do fogo e reserve.
Cozinhe o camarão
Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira grande antiaderente. Adicione o camarão e 1/2 colher de chá de sal e pimenta. Refogue em média-alta por um ou dois minutos, até que o camarão fique branco, mas o centro ainda esteja ligeiramente claro.
Escorra o camarão, reserve o líquido e reserve. (Se desejar, você pode reservar vários camarões para enfeitar a bastilha cozida no horário de servir.)
Cozinhe o espadarte
Derreta 1 colher de sopa de manteiga na frigideira. Adicione o espadarte e 1/2 colher de chá de sal e pimenta. Cozinhe em fogo médio, virando várias vezes, até que o peixe se desfaça facilmente.
Transfira o peixe para um prato e reserve o líquido. Pegue o peixe nos ossos, parta-o em pedacinhos e reserve.
Cozinhe a lula
Derreta 1 colher de sopa de manteiga na frigideira. Adicione a lula e 1/2 colher de chá de sal e pimenta. Cubra e deixe ferver uma hora em fogo médio-baixo, ou até ficar bem macio.
Escorra a lula, reservando o líquido e reserve.
Prepare os Cogumelos
Mergulhe os cogumelos secos na água por 30 minutos. Escorra, pique os cogumelos grosseiramente e reserve.
Cozinhe o aletria chinesa
Mergulhe a aletria na água por 15 a 20 minutos. Escorra e pique em pedaços com cerca de 2 ”a 3” de comprimento. Coloque a aletria em uma panela com os líquidos reservados dos frutos do mar. Junte o molho de soja, o molho picante e o molho de tomate.
Cozinhe a descoberto em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até que a aletria esteja macia e os líquidos na maior parte sejam absorvidos, cerca de 10 minutos. Retire do fogo.
Combine o preenchimento
Coloque o camarão cozido, lula, peixe, cogumelos e vermicelli em uma tigela muito grande e misture bem. Prove o recheio - deve ser um pouco salgado e picante. Se desejar, ajuste o tempero com molho de soja e molho de pimenta adicionais.
Monte a Bastilha
A bastilha será montada nesta ordem:
- camada inferior de warqa ou phyllo
- recheio de marisco
- queijo ralado
- camada superior de warqa ou phyllo
Mantenha seu warqa ou phyllo coberto com filme plástico enquanto trabalha, e pincele cada pedaço de massa com manteiga enquanto trabalha com ele.
É mais fácil montar a bastilha se você trabalha dentro de uma panela redonda de 14 ”ou maior, mas você pode trabalhar em uma superfície plana, se necessário.
Pincele a manteiga derretida, depois o óleo vegetal, no fundo da panela ou na superfície de trabalho.
Sobreponha camadas únicas de warqa (lado brilhante para baixo) ou camadas duplas de filo, para cobrir o fundo da panela. Permitir que vários centímetros de excesso de massa para drapejar sobre os lados da panela, como mostrado nesta foto . Lembre-se de escovar manteiga em cada pedaço de massa.
Acrescente um círculo de warqa de 12 ”(lado brilhante para baixo) ou dois círculos de 12” de filo. Isso serve como base de sua torta. Manteiga a massa.
Distribua o recheio sobre a base, pressionando levemente e moldando para manter a forma circular. Pingue 2 colheres de sopa de manteiga derretida sobre o recheio e cubra com o queijo ralado.
Dobre as bordas soltas da massa ao redor do recheio para envolver completamente a torta. Tente manter uma forma circular e apare o excesso de massa que não pode ser dobrada ordenadamente. Escove os topos e os lados da torta com manteiga.
Cubra a torta com duas ou três camadas sobrepostas de warqa (lado brilhante para cima), ou quatro ou cinco camadas sobrepostas de filo, para formar um topo liso. (Lembre-se de manteiga cada pedaço de massa.) Dobre as bordas da massa confortavelmente para baixo em torno da borda da torta, dobrando o excesso sob a torta e moldando suavemente uma borda arredondada.
Escove todo o topo e os lados da bastilha primeiro com manteiga, depois com a gema de ovo batida.
(Nota: Se você quiser moldar tortas individuais, use uma ou duas rodelas de massa warqa, com o lado brilhante para baixo, coloque um pouco de queijo ralado na massa, adicione uma quantidade generosa de recheio e dobre as bordas sobre o recheio como quanto possível, corte o excesso de massa depois de formatar e coloque a torta. Vire a torta e asse com o lado liso em cima.)
A bastilha está agora pronta para assar. O bastilla unbaked pode ser envolvido em plástico e refrigerado (um dia) ou congelado (até dois meses).
Asse e sirva
Preaqueça o forno a 350 ° F (180 ° C).
Coloque a bastilha em uma assadeira com manteiga - uma panela sem laterais permite a fácil transferência para um prato de servir - e asse até ficar crocante e dourado, cerca de 30 a 45 minutos. Uma bastilha retirada do freezer pode demorar mais.
Se desejar, decore a bastilha polvilhando com queijo ralado e devolvendo a torta ao forno para permitir que o queijo derreta e doure ligeiramente. Transfira a bastilha para um prato grande para servir. Se desejar, você ainda pode enfeitar a bastilha com um pouco de camarão cozido, fatias de limão retorcidas e um pouco de salsa fresca.