Pato assado é um dos meus pratos principais favoritos para festas de Ação de Graças e Natal. É perfeito para dois porque os restos podem ser usados em uma variedade de outras receitas. Um único pato pode alimentar até quatro, isto é, se você estiver disposto a compartilhar. Idealmente, comece um dia à frente (peça uma pizza para o jantar naquela quarta-feira à noite, enquanto o pato é pré-cozinhado), mas no dia de Ação de Graças só levará mais 30 minutos para cozinhar. Pato é muito superior à Turquia e na minha opinião apenas rivalizam com ganso no sabor. Simplesmente maravilhoso! Os lados neste menu são semi-tradicionais, com um pequeno toque para torná-lo uma festa intrigante.
Este cardápio é baseado em uma refeição tradicional de peru, mas adaptado não apenas para o pato, mas para oferecer um novo toque nos clássicos do feriado. Eu percebo que para muitos são os clássicos, aderidos com tenacidade, que definem o Dia de Ação de Graças. Se esse é o seu caso, aqui está um jantar de peru para dois com recheio e molho. E se você é um tradicionalista e assar um pato é intimidante este menu de Ação de Graças é mais simples.
Porque pato é tão gordo, você precisa fazer um esforço especial para eliminar um pouco da gordura. Isso é bastante fácil se você estiver assando os seios ou cozinhando apenas as pernas. É muito mais complicado, no entanto, quando assar um pato inteiro. A melhor maneira de fazer isso é ferver o pato inteiro depois de abrir furos na pele para permitir que a gordura escape quando ela derrete. Você precisará de uma grande panela, e é um processo de duas partes, mas as duas partes resultam no mais delicioso dos lipídios (gordura de pato) e um caldo maravilhoso que você pode usar para cozinhar feijão ou fazer sopa. Sirva os seios para a refeição especial, adicione a receita de batata abaixo, e para as sobras confira as outras maneiras de usar as pernas de forma criativa.
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Cranberry coulis: doce tart Amor o sabor de cranberries e pato assado - o jogo perfeito !. Crédito: William Shaw Um coulis é um molho feito de frutas que é cozido em uma calda grossa e, em seguida, coado. Eu cheguei com esta receita um Natal quando eu queria cranberries na refeição, mas não queria fazer nenhuma das coisas comuns, como saborear cranberry ou o que normalmente é chamado de molho de cranberry. Isso é doce e azedo e é maravilhoso em aves assadas (pato, frango, peru, ganso), bem como carne de porco.
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Feijão Verde Italiano: Gosto do Mediterrâneo Os feijões verdes italianos refogados, também conhecidos como favas italianas, fornecem um toque incomum aos feijões verdes tradicionais. Crédito: Paul Viant Um dos vendedores no mercado dos meus fazendeiros decidiu cultivar algumas favas italianas este ano e quando as vi eu coloquei uma sacola cheia. Eles eram bons, então na semana seguinte eu comprei um pouco mais. O primeiro lote eu simplesmente cozinhei com algum presunto de país, mas eu levei uma aproximação italiana com o segundo lote e depois de par-fervendo os eu os refoguei com alho, pancetta e anchovas. Não deixe as anchovas assustá-lo, eles derretem na frigideira e você só tem um toque de peixe - mas um sabor muito mais rico, porque eles estão lá.
Torta de batata doce é um velho favorito do Sul. Parece e é geralmente sabor como torta de abóbora e eu tive muitas vezes na minha vida - bem, várias vezes de qualquer maneira. Mas eu nunca consegui até que recebi uma cópia do Lee Bros. Southern Cookbook para rever. A receita deles me intrigou porque incluía leitelho, então eu fiz. Está seriamente bom. A receita abaixo é adaptada de sua versão.