Ao selecionar o tipo de carne para fazer kebabs, você tem opções ilimitadas. Você quer que sua carne no espeto seja saborosa e macia, mas um corte que não vai quebrar seu orçamento.
Origens do Shish Kebab
O termo shish kebab vem da Turquia - a palavra shish se traduz em espeto em inglês, e kebab refere-se basicamente a carne, legumes ou outros ingredientes servidos em uma vara. Enquanto shish kebab pode ter raízes turcas, o conceito é comum em todo o Oriente Médio.
Carne, cordeiro, frutos do mar, frango e cabra são todos servidos em uma vara. Os vegetais são frequentemente colocados no espeto, mas no Médio Oriente, o shish kebab é muitas vezes apenas carne. É uma maneira fácil, econômica e tradicional de cozinhar carne.
Topo da linha
O melhor corte de carne para kebabs é filé mignon . Outras opções de carne incluem Porterhouse , e se parece bom no açougueiro ou no balcão de carne. tente um olho de lombo. Todos eles grelham bem e não exigem uma marinada para torná-los macios. Enquanto esses cortes atendem aos critérios da carne saborosa, eles tiram um pedaço da sua carteira.
Se você está procurando uma preparação fácil, bom gosto e um orçamento ilimitado, escolha o filé mignon. Você não vai se decepcionar. Em uma nota lateral, lombo / filé mignon é mais bem servido raro ou médio raro . Se você gosta de sua carne bem feita, não desperdice seu dinheiro com lombo, porque você está destruindo o sabor ao cozinhar demais sua carne.
Carnes menos caras
Se você estiver em um orçamento, dicas de lombo funcionam bem se eles são marinados. Isso os tornará mais saborosos. Sirloin é ótimo se você como steak bem feito também. Idealmente, você deve começar a marinar o lombo na noite anterior ou em um beliscão, pelo menos algumas horas antes de acender sua grelha.
Você também pode comprar bifes de lombo grandes e fazer com que o açougueiro corte sua seleção em cubos de 1 polegada para os kebabs. Geralmente é gratuito para o serviço de açougueiro, mesmo em mercearias, e você economizará algum tempo de preparação.
Outras opções de corte de carne
Enquanto chuck bifes ou chuck assado pode ser mastigável na melhor das hipóteses e francamente difícil quando cozido rapidamente como uma seleção de carne independente, usando citrus em uma marinada para chuck ajuda a quebrar o músculo da carne, transformando um tipo relativamente barato de carne em um saboroso e pedaço tenro de carne em uma vara. Criar marinadas feitas com laranjas, limões ou limas, que também infundem sabor em sua carne.
Kebab Choices
Embora a carne bovina continue a ser uma das principais escolhas ao selecionar carne para kebabs, não se limite. Considere o uso de outras carnes, como frango , cordeiro e até mesmo frutos do mar. Evite escolher mais do que um tipo de carne ou mesmo cortes diferentes do mesmo tipo de carne em espetos individuais devido a tempos de cozedura variados.