Entendendo a definição culinária de 'Bourguignon'

A palavra bourguignon refere-se a uma receita que é preparada no estilo da região francesa da Borgonha (conhecida como Borgonha em inglês). A Borgonha é uma das principais regiões produtoras de vinho da França, produzindo vinhos tintos e brancos - embora o vinho que a maioria das pessoas associa ao nome Borgonha seja vermelho.

Dada esta associação, uma receita preparada à la bourguignon provavelmente apresentará carne ou frango que é refogada em vinho tinto junto com cogumelos, cebola e bacon.

Uma receita clássica preparada no estilo bourguignon é o beef bourguignon (Boeuf à la Bourguignon em francês), que apresenta carne refogada em vinho tinto, cebola pérola e champignons, temperada com tiras de gordura de porco chamadas lardons. Um molho de bourguignon é baseado no molho demi-glace , que é um molho grosso, rico e marrom.

Cortes Clássicos de Carne para Carne 'Bourguignon'

Tradicionalmente, o bourguignon de carne bovina era feito com um grande corte de carne do corte primal redondo da carne , como a parte superior da garupa ou a de cima . Receitas mais antigas e tradicionais de muitos séculos atrás, exigiam tiras de gordura de porco entremeadas na carne usando uma agulha longa em um processo conhecido como larding . Esta é uma maneira de simular marmoreio e não é mais comum para carne bovina. A carne moderna, que é muito mais marmorizada do que há alguns séculos atrás, não requer banha de porco. No entanto, é útil para preparar carnes de caça, como carne de veado, que é muito magra e seca.

Hoje, é muito comum fazer carne bourguignon com mandril de carne em vez de carne redonda.

Outros pratos franceses da região da Borgonha

O clássico prato francês é conhecido como coq au vin (galo no vinho), também originário da região da Borgonha e é essencialmente carne bourguignon preparado com um galo em vez de carne bovina.

O galo é mais duro e mais gordo que o frango, por isso é útil prepará-lo cozinhando-o lentamente com o sabor forte do vinho. Coq au vin é comumente preparado com frango, pois a carne de frango é mais macia do que a carne de galo.

Variações no clássico

Às vezes você verá carne bourguignon preparada com ervilhas e / ou cenoura e polvilhada com salsa antes de servir, principalmente para dar cor a uma preparação que é bastante monocromática. Para uma variação vegetariana, você pode preparar um cogumelo bourguignon substituindo fatias grossas de cogumelos portobello pela carne bovina.

O que servir com carne 'Bourguignon'

Bourguignon de carne combina melhor com algo quente que pode absorver o delicioso molho que acompanha o ensopado. Purê de batatas assadas ou polenta, ou macarrão de ovo são todas boas opções. Outra maneira de servir o bife bourguignon é emparelhar com torradas grossas em um prato, colocando a carne bourguignon no topo da torrada. Também pode ser aconselhável emparelhar o cozido com uma salada verde simples com um molho ácido para ajudar a equilibrar a riqueza da carne. Se você planeja servir vinho com sua refeição, usar o mesmo vinho tinto com que você cozinhou será um bom acompanhamento.