Trufas de chocolate e framboesa são maravilhosamente ricas trufas com os sabores de chocolate profundo e framboesas deliciosas. O enchimento de ganache destas trufas permanece bastante suave, por isso eles parecem derreter na boca com cada mordida.
Esta receita pede um revestimento de doces, que fica duro à temperatura ambiente. Você pode usar chocolate verdadeiro, mas você vai querer temperar o chocolate para que essas trufas moles tenham uma casca externa dura. Como muitas receitas de trufas, esta receita requer vários períodos extensos de resfriamento, portanto, planeje com antecedência e tenha bastante tempo.
O que você precisará
- 1 pacote (10 oz.) Framboesas congeladas (descongeladas)
- 1/4 de xícara de açúcar em pó
- 1 lb chocolate semisweet ou agridoce (
- finamente picado )
- 3/4 de xícara de creme
- 2 colheres de sopa. xarope de milho leve
- 1 kg de cobertura de chocolate (para mergulhar)
- Opcional: 1/4 de xícara de cobertura de doce vermelho, para decoração
Como fazer isso
- Coloque as framboesas no liquidificador ou processador de alimentos e processe-as até que estejam líquidas. Despeje o purê de framboesa em uma panela pequena através de um filtro ou gaze para remover as sementes.
- Adicione o açúcar de confeiteiro ao purê de framboesa e aqueça em fogo médio, mexendo sempre, até que fique grosso e com xarope e reduza pela metade. Remova o purê do fogo e reserve por enquanto.
- Coloque o chocolate picado em uma tigela grande. Coloque o creme em uma panela pequena até que as bolhas começam a se formar em torno das bordas, mas não deixe ferver completamente. Uma vez cozido, despeje o creme quente sobre o chocolate picado e deixe descansar por um minuto ou dois para amaciar e derreter o chocolate.
- Bata o chocolate e o creme suavemente até que o chocolate esteja derretido e a mistura fique homogênea. Este é o seu "ganache". Adicione o xarope de milho e o purê de framboesa à mistura de chocolate e misture tudo. Cubra a superfície com o ganache com filme plástico e leve à geladeira até que fique grosso o suficiente para colher, pelo menos 2 horas.
- Cubra uma assadeira com papel alumínio ou papel manteiga. Usando uma colher de doce ou colher de chá, coloque a ganache em pequenas bolas e coloque-as na assadeira preparada. Uma vez que todo o ganache é escavado, congelar as bolas por 2 horas ou até firmar.
- Coloque o revestimento de doces em uma tigela grande para microondas. Microondas em incrementos de um minuto até derreter, mexendo a cada minuto para evitar o superaquecimento. Mexa até que o revestimento esteja completamente liso. Deixe o revestimento esfriar até que esteja quase quente. Não deixe começar a preparar, mas deixe esfriar para não derreter os recheios de trufas.
- Usando ferramentas de imersão ou um garfo, mergulhe uma trufa no chocolate. Retire-o do chocolate e deixe o excesso escorrer de volta para a tigela. Coloque a trufa mergulhada de volta na assadeira e repita com as trufas e o chocolate restantes.
- Coloque as trufas na geladeira para definir o revestimento de doces por cerca de 30 minutos. Se desejar, você pode derreter o revestimento de doce vermelho (ou pintar de branco com uma coloração de doce vermelho) e regar uma pequena quantidade sobre as trufas decorativamente.
- Trufas de chocolate e framboesa podem ser armazenadas em um recipiente hermético na geladeira por até duas semanas.
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| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 424 |
| Gordura total | 29 g |
| Gordura saturada | 17 g |
| Gordura insaturada | 9 g |
| Colesterol | 16 mg |
| Sódio | 18 mg |
| Carboidratos | 35 g |
| Fibra dietética | 8 g |
| Proteína | 6 g |