Mechoui é tradicionalmente preparado assando um cordeiro inteiro em um espeto em fogo ou em um buraco no chão. A carne é comida à mão com sal e cominho para mergulhar.
Como a maioria dos fornos domésticos não pode acomodar um cordeiro inteiro, esta receita mecânica requer uma assadura muito lenta de uma perna de cordeiro ou ombro no forno até que a carne esteja macia o suficiente para retirar o osso.
A torra lenta com uma temperatura muito baixa pode levar até nove horas, dependendo da espessura do corte, mas você descobrirá que o longo tempo de cozimento valerá a pena, já que a carne será tão amanteigada que pode ser retirada facilmente o osso à mão - que é como é tradicionalmente comido de qualquer maneira!
Se um assado longo e lento não funcionar com sua programação, as instruções para métodos de torrefação mais curtos serão incluídas. Todos os três métodos podem ser usados para assar um meio cordeiro ou um borrego inteiro muito pequeno, se o seu forno puder acomodar aqueles assados maiores.
O que você precisará
- 1 perna inteira de cordeiro (com osso ou ombro)
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal (temperatura ambiente)
- 3 ou 4 dentes de alho (prensado)
- 2 colheres de chá de sal (ou a gosto)
- 1 colher de chá de pimenta (ou a gosto)
- 1 colher de chá de cominho
- 1/2 colher de chá
- fios de açafrão (esmagados)
- 1/4 colher de chá de açafrão
- 1 colher de sopa de azeite
- Decore: sal para mergulhar
- Decore: cominho para mergulhar
Como fazer isso
Prepare o cordeiro
- Apare o excesso de gordura da perna de cordeiro ou ombro e faça uma dúzia ou mais de cortes profundos na carne com a ponta de uma faca afiada.
- Combine a manteiga com o alho, sal, pimenta, cominho, açafrão, açafrão e azeite. Espalhe a mistura sobre a perna inteira ou ombro de cordeiro, trabalhando um pouco de manteiga nas incisões feitas com a faca.
- Coloque o cordeiro em uma assadeira e prossiga com um dos métodos de torrefação abaixo.
Método de cozimento muito lento: 7 1/2 a 9 horas
Este é o método preferido de Marrakesh. Você pode reduzir o tempo de cozimento para 4 a 5 horas usando uma temperatura de forno de 350 F / 180 C.
- Aqueça um forno a 250 F / 120 C.
- Coloque o cordeiro em uma assadeira e cubra com papel alumínio, selando bem as bordas. Assar o cordeiro, regando de hora em hora e re-selando a folha de cada vez, por 7 a 8 horas, ou até que os sucos corram e a carne esteja macia o suficiente para beliscar o osso.
- Pequenos pedaços de cordeiro, pesando menos de 4 libras / 2 kg podem terminar de cozinhar em 6 horas. Peças maiores podem levar mais de 9 horas.
- Retire o papel alumínio e aumente a temperatura do forno para 475 F / 240 C. Marrom o cordeiro, regando com freqüência, por 15 a 30 minutos, ou até que a carne esteja bem colorida.
- Transfira o cordeiro para um prato e deixe descansar por 10 minutos antes de servir. Se desejar, coloque os sucos sobre e ao redor do cordeiro. Sirva pratos de sal e cominho ao lado para mergulhar.
Método tradicional de torrefação: 3 a 4 horas
Quando a curto prazo, este método também funciona muito bem, mas a carne não será tão tenra como o método acima. O cordeiro terá, no entanto, mais crosta crocante, o que alguns marroquinos acham desejável.
- Aqueça um forno a 475 F / 240 C. Adicione 1/2 xícara de água para a panela e assar o cordeiro, descoberto, por 20 minutos.
- Reduza a temperatura do forno para 325 F / 160 C e continue assando o cordeiro, regando ocasionalmente, por 2 1/2 a 3 horas, ou até que a carne esteja macia, os sucos corram claros e o cordeiro tem uma crosta escura e crocante.
- Transfira o cordeiro para um prato e deixe descansar por 10 minutos antes de servir. Se desejado, os sucos podem ser derramados sobre e ao redor do cordeiro. Sirva pratos de sal e cominho ao lado para mergulhar.
Método de torrefação rápida: 1 a 2 horas
- Aqueça um forno a 475 F / 240 C. Envolva a perna inferior exposta do cordeiro em papel alumínio para evitar queimaduras. Adicione 1/2 xícara de água e algumas colheres de azeite na panela, e asse o cordeiro, descoberto, por 1 a 2 horas, regando com frequência, até que o cordeiro esteja bem dourado e os sucos escorram quando uma faca é inserida profundamente na carne.
- Se a carne estiver dourada antes de os sumos ficarem claros, cubra a carne com uma folha solta para evitar mais escurecimento.
- Transfira o cordeiro para um prato e deixe descansar por pelo menos 10 minutos antes de servir. Se desejado, os sucos podem ser derramados sobre e ao redor do cordeiro. Sirva pratos de sal e cominho ao lado para mergulhar.
Como Servir o Mechoui
- Planeje servir mechoui para um jantar especial em família ou quando for divertido. Para uma apresentação colorida, enfeite o prato com uma variedade de saladas ou legumes assados ou grelhados.
- Você também pode fazer mini-brochettes passando cubos de carne curada, queijo e azeitonas em palitos e inserindo-os no assado como um enfeite.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 252 |
| Gordura total | 19 g |
| Gordura saturada | 9 g |
| Gordura insaturada | 8 g |
| Colesterol | 63 mg |
| Sódio | 866 mg |
| Carboidratos | 8 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 13 g |