Uma costeleta de Barnsley é essencialmente um nome do Norte (a pista está no nome, Barnsley está em Yorkshire, no norte da Inglaterra), porém, o nome pegou e se tornou o nome definitivo para o que é essencialmente um lombo duplo. , costeleta de cordeiro.
Uma costeleta de Barnsley é tirada do outro lado do lombo, que se torna uma costeleta dupla. É por vezes referido como um corte de sela como é cortado em toda a sela produzindo o costeleta dupla com um pouco sob filé tudo em um.
As origens da costeleta de Barnsley
Eu já sei que haverá uma disputa sobre as origens do chop, já que muitos reivindicam a honra. Acredita-se que o Barnsley Chop tenha se originado no Brooklands Hotel, em Barnsley, onde ainda é servido. Eles estão convencidos de que eles são os criadores, mas alguns afirmam que o pub Kings Head em Barnsley é o lugar.
Como cozinhar uma costeleta Barnsley
Pré-aqueça o forno a 180 ° C / 375 ° F / Gás 5
O Chop Barnsley precisa de um tempo de cozimento mais longo do que um costeleta de cordeiro comum, mas como o último o tempo de cozimento é curto e o chop também deve ser descansado uma vez cozido para amaciar a carne.
Aqueça uma frigideira pesada com uma colher de sopa de óleo. Coloque o chop em uma tábua e tempere com um pouco de sal e pimenta. Coloque o chop no óleo aquecido e cozinhe por três minutos de um lado, depois vire e cozinhe pelo mesmo tempo no outro lado. Usando um par de pinças, levante a costeleta e coloque a borda de gordura na panela e cozinhe por um minuto ou mais.
Coloque a costeleta em uma assadeira.
Coloque a assadeira no forno pré-aquecido e cozinhe por 8 minutos. Retire a costeleta do forno, cubra com papel alumínio e deixe em um lugar quente para descansar por 5 minutos.
Sirva em pratos quentes. Delicioso com um pouco de molho e legumes frescos. Barnsley chop também são servidos como parte de um grill misto, mas isso é apenas para carnívoros sérios.
O Barnsley Chop também foi elevado nos últimos anos, quando o renomado Chef James Mackenzie o apresentou em seu cardápio no Pipe and Glass Inn, com estrela Michelin, South Dalton, perto de Beverley. Aqui James serviu com um molho de urtiga e você pode encontrar a receita aqui: Barnsley Chop com Devilled rins e um molho de urtiga, James Macenzie .
Uma costeleta Barnsley também é conhecida como costeleta de sela ou costeleta de lombo duplo