Como qualquer pessoa que visita a Itália percebe rapidamente, a massa pode ser o prato nacional, mas não é um monólito: ao adaptá-la para atender às tradições e ingredientes locais, os cozinheiros italianos produziram uma infinita variedade de formas e métodos de preparação. Enquanto muitos desses pratos são feitos rapidamente, há também ocasiões especiais que pedem algo mais, e então a idéia de combinar macarrão cozido e outros ingredientes para produzir uma caçarola se torna bastante óbvia.
O mais conhecido desses pratos é, claro, a lasanha, que também serve para mostrar como a massa muito cozida varia de região para região: os toscanos e Emilia-Romagnans fazem isso com molho béchamel, sugo alla bolonhesa e parmigiano ralado; Ligurians fazem isso com molho pesto e servem como um refrescante prato de verão; Os calabreses (entre outros) usam ricota salata - ricota salgada - e os napolitanos fazem uma lasanha de Carnaval extraordinariamente sumptuosa com ricota e uma variedade de outros ingredientes.
Além da lasanha, a variedade se torna infinita; quase todo o tipo de macarrão, exceto o espaguete de filés finos, que poderia ser cozido demais, pode ser usado como base para massas alimentícias, massas cozidas. Tampouco a escolha é limitada a macarrão e molho simples; em muitos pratos, o macarrão é cozido em uma massa de torta (ponto em que a receita é um pasticcio di ... ). Talvez o mais extraordinariamente rico desses pratos, a verdadeira comida festiva perfeita no final do inverno, seja o pasticcio diil de tortellini.
Mas você não precisa esperar os meses de inverno - há algo para cada estação, e todo tipo de ocasião também.
Receitas
- Lasanha de Alcachofra ou Pasticio de Ciochi
Uma receita de lasanha rica e aristocrática do Marchesi Roi de Vicenza. - Macarrão Assado de Alessio Com Alcachofras
Uma receita um pouco mais simples, muito saborosa e perfeita para a companhia também.
- Lasanha al Pesto
Um inesperado refrescante prato de verão da Ligúria. - Lasagne al Forno
A tradicional lasanha do norte da Itália, feita com sugo alla bolognese, molho béchamel e parmigiano. - Lasanha Alla Calabrese con Ricotta
Uma lasanha calabresa rústica feita com ricota e tomates salgados, perfeita para os meses de verão. - Lasanha con Ricotta e Radicchio
Esta lasanha com radicchio, em que o amargor do radicchio equilibra a doçura cremosa dos queijos, é bastante agradável. - Lasanha com Ricota
Mais extravagância napolitana, um maravilhoso prato de inverno que surpreenderá novamente seus convidados e levará toda a Quaresma para se recuperar. - Lasanha com Ricota
Uma versão italiana, americana, simples e saborosa de um prato espetacular de carnaval napolitano. - Lasagne al Salmone e Robiola
Lasanha com salmão e cremoso queijo robiola será ideal para uma refeição elegante durante a Quaresma, se você se sentir como peixe, uma ocasião romântica, ou se você está comemorando a véspera de Natal. - Lasanha Allo Speck
Lasanha é um prato extraordinariamente variável. Esta versão em particular, com pontos e peras, é moderna e será (se feita para 2) perfeita para ocasiões românticas, especialmente no Dia dos Namorados. - La Grande Lasanha de Carnaval
Um espetacular e sumptuoso prato carnavalesco napolitano que vai surpreender os seus convidados e levá-lo a toda a Quaresma para se recuperar. Mas vale a pena!
- Lasanha con La Mozzarella
Uma lasanha de queijo extremamente fácil, feita com mussarela e queijo parmesão ralado. Comida de conforto para uma refeição em família. - Lasanha Di Testarolo con Ragout di Cinghiale
Uma variação incomum e muito saborosa de lasanha, servida com um molho de carne - Lasanha Tordellata
Uma simples lasanha tomatoey com carne moída de Massa, na costa da Toscana. - Lasanha Aberta com Brócolis e Pistache: Lasanha Aperte Coi Brócolis ed i Pistacchi
Um prato extremamente elegante que irá encantar seus convidados. Fácil de fazer também. - Pasticcio di Tortellini all'Emiliana
É difícil imaginar algo mais festivo do que uma torta de tortellini. - Pasticcio di Maccheroni
A versão de Artusi de um rico prato de Emilian costumava celebrar o Carnaval - e o que aconteceu com o homem que comeu um sozinho. - Massa O Furnu Catanisa
Uma saudável massa cozida siciliana com berinjela e almôndegas.
- Torta de Ravioli e Crescione: Ravioli Pasticciati col Crescione
Se você tiver restos de ravioli, o que poderia ser melhor do que cozinhá-los em uma saborosa torta de queijo? - Sfogliette em Grasso
Um prato de massa Kosher que pede gordura de ganso em vez de manteiga, permitindo que uma pessoa coma carne como um segundo prato depois dela. - Sformato di Bucatini al Forno
Um elegante timballo napolitano com muitos cogumelos. - Timballo di Maccheroni alla Siciliana
A versão um pouco lighet de um prato clássico de massa cozida Sicialian, com berinjela, mas sem carne. - Timpano di Scamarro Imbottito
Um elegante timpano napolitano que é perfeito quando você está cozinhando uma refeição sem carne. - Taganu di Aragona
Um rico e ovo de Páscoa timballo de Aragona, na província de Agrigento. - Timballo di espaguete com le Melanzane
Uma torta de massa incomum cuja crosta é feita de berinjela em vez de massa. Perfeito para os meses de verão! - Timpano di Peperoni
Um prato de massa assada picante com um escudo de pimentão que será maravilhoso no verão. - U Tembène o 'Furne
Um rico e suculento timballo de Altamura para começar o jantar de Natal. - Fusilli al Formaggio
Fusilli saudável cozido em um molho de creme. - Maccheroncini al Prosciutto
Rápido, fácil e saudável - boa comida pizzaria. - Lasanha Vegetariana
Existem muitas variações na lasanha vegetariana. Isso caracteriza berinjela e tomate. - Vincisgrassi
Um elegante prato assado de macarrão da região de Marche, com um molho de giblet vermelho de frango e um monte de besciamella também. - Lasanha de noz
O conceito de lasanha é extraordinariamente variável. Aqui as nozes desempenham um papel de liderança. - Orecchiette ai Funghi Porcini
Um prato de massa assada interessante de Puglia. - Canelone all'Etrusco
Canelone recheado com um delicado recheio de cogumelos. - Canelone com Besciamella
Um rápido e simples recheio de carne e um molho cremoso para acompanhar. - Canelone alla Provenzale
Um recheio mais energético, com carne de porco e espinafre, que será maravilhoso no inverno. - Canelone con Peperoni e Olive
Cannelloni Woodsy com um recheio de cogumelos selvagens. - Canelone Con Ricotta e Salsiccia
Um queijo saboroso e recheio de salsicha para canelones. - Soufflé di Tagliatelle
Um soufflé surpreendentemente delicado com muito queijo ralado.