Sal crocante e doce, caramelo pegajoso é simplesmente uma combinação deliciosa e que deleite para fazer um lote em casa. Com cuidado, eles são muito fáceis de fazer. Enrole os caramelos em papel de celofane claro para um profissional que pareça doce que qualquer amigo ou família fique mais do que feliz em receber.
Sal joga e parte importante e o melhor sal para usar é Fleur de Sel um sal particularmente delicioso. Não é possível encontrá-lo, então não se preocupe use flocos (sal Maldon) ou qualquer sal regional, como Halen Mons, ou sal marinho da Cornualha. O que você nunca deve usar é o sal de mesa, isso simplesmente dissolverá e deixará os caramelos salgados demais e sem qualquer crunch.
Fazer um caramelo envolve aquecer os açúcares a uma temperatura elevada, por isso, tenha cuidado.
O que você precisará
- 235 ml / 8 fl oz creme (creme duplo)
- 70g / 2 1/2 oz manteiga (cortada em pedaços)
- 60g / 2 oz de mel
- 60ml / 1/4 xícara de água
- Açúcar 200g / 7 oz (rodízio)
- 1 colher de chá de sal (mar, mais extra para polvilhar, de preferência Fleur de Sel)
- 1/2 colher de chá de extrato de baunilha (ou pasta de feijão de baunilha)
Como fazer isso
Forre uma forma quadrada de 20 cm com papel manteiga e pincele levemente com óleo.
- Em um calor suave o creme de leite, manteiga e sal juntos em uma panela pequena. Uma vez que a manteiga derreta, retire do fogo.
- Coloque o mel, a água e o açúcar em uma panela de fundo grosso e mexa bem. Coloque em fogo alto e deixe ferver rapidamente, continue a ferver a mistura até que comece a dourar e retire rapidamente do fogo.
- Lentamente, despeje a manteiga e a mistura de creme no açúcar borbulhante. A mistura vai borbulhar ferozmente, então tome cuidado. Retorne a panela ao fogo e cozinhe por 10 minutos ou até que o caramelo alcance 120 ° C. Uma vez que esta temperatura é atingida, retire do fogo.
- Adicione a baunilha ao caramelo e mexa bem, em seguida, despeje a mistura na lata preparada. Deixe esfriar à temperatura ambiente e, depois de esfriar, coloque o prato na geladeira por algumas horas para firmá-lo. O caramelo será definido, mas não muito duro.
- Derrube a fatia de caramelo em uma tábua de corte. Corte em pedaços o tamanho que você gosta muito levemente com sal. Ou enrole em uma forma de salsicha e polvilhe com sal e corte o tamanho do caramelo que você preferir. Eu também gosto de cortar o caramelo em pedaços grossos e rolar suavemente em uma bola entre as palmas das mãos, um pouco de uma bagunça pegajosa, mas fica bem quando está feito.
NOTA: Se o caramelo for um pouco duro na geladeira, não se preocupe, ele irá amolecer quando atingir a temperatura ambiente novamente.