Como pegar um ovo perfeito

Este tutorial fácil de como roubar o ovo perfeito pode mudar sua relação com fazer brunches maravilhosos e café da manhã em casa. Passei meus primeiros anos no mundo do restaurante pagando as dívidas do cozinheiro - o brunch de domingo era parte do julgamento pelo fogo que os jovens chefs tinham de suportar até ganharem certa antiguidade na cozinha. Fiz ovos escalfados até cozinhar com os olhos fechados. Os ovos escalfados não são tão difíceis quanto costumamos pensar, e são uma ótima comida para se ter em seu repertório.

Eles são essencialmente ovos cozidos sem casca, e fazem uma bela apresentação para o brunch. Há muitas maneiras de roubar e engolir, e todo mundo tem uma teoria, mas vou compartilhar a maneira como venho cozinhando com sucesso há anos.
Eu gosto de caçar ovos em uma frigideira funda ou em uma panela rasa. Você precisa de uma panela que permitirá o acesso aos ovos, mas ainda mantenha 2-3 centímetros de água. Adicione 1 colher de chá de vinagre branco para cada litro de água. Isso ajuda a manter a integridade das claras. Este é um passo opcional, mas eficaz. Coloque a panela em fogo médio e leve a água para uma tigela e, em seguida, abaixe-a para baixo, ou simplesmente leve-a para um fogo baixo, (160-180'F). Água fervente produzirá ovos difíceis, então isso é importante.
Enquanto a água está a aquecer, bata os ovos em forminhas ou em pratos muito pequenos. Eu geralmente uso 2 ramekins de cada vez (eu nunca pulo apenas um ovo) para ter certeza de que o tempo está bom.

Se um ovo quebrar, ele não pode ser transferido e precisa ser reservado para outro uso. Quando a água estiver pronta, gentilmente, mas rapidamente deslize os ovos na panela, segurando a tigela apenas na superfície da água. Repita com os ovos restantes, deixando bastante espaço entre eles. Não tente roubar mais de 4 ovos de cada vez.

Permitir que os ovos cozinhem, sem serem perturbados, por 3-4 minutos cada (3 para médio, 4 para firme), até que o branco esteja assentado e a gema coberta por uma fina camada opaca de branco. Use um temporizador. Mandei de volta ovos "imprestáveis" mais vezes do que posso contar - isto é, quando a clara de ovo é uma bagunça escorrendo e mal passada.
Remova delicadamente os ovos com uma escumadeira ou espátula, deixando-os escorrer sobre a panela. Você pode borrá-los em uma toalha de papel pesado ou simplesmente certificar-se de que eles estão bem drenados. De qualquer maneira você não quer comer ovos aquosos! Sirva imediatamente.
Algumas dicas: Certifique-se de que seus ovos estejam bem frescos. O ovo cozido é um ovo nu e você quer no seu melhor.
Você pode roubar ovos antes do tempo. Um pouco undercook-los (2 - pouco menos de 3 minutos) e chocar os ovos em água gelada. Coloque em uma bandeja em uma única camada e cubra com filme plástico. Frio enquanto durar a noite toda. Quando você estiver pronto para servi-los, aqueça-os por 1 minuto em água fervente e sirva imediatamente.
Sirva seus ovos em verduras salteadas, aspargos assados , polenta ou pão.