Não há como negar que o peixe grelhado é delicioso, mas pode ser difícil evitar que ele caia literalmente pelas rachaduras. Digite tábuas de madeira , que tanto mantêm o peixe em uma peça, e infundem-no com um sabor fabuloso. Este Smoky Cedar Plank Salmon recebe uma restrição em uma marinada aromática feita com alho, páprica defumada, hortelã e o toque forte de limão. O resultado é um salmão úmido e deliciosamente salgado que será o destaque do seu próximo churrasco.
Dicas de Receitas: Páprica defumada (NÃO regular) é essencial para obter o sabor desta marinada. As marcas McCormick e Pereg são duas que oferecem páprica defumada com certificação kosher ; ambos são certificados pela União Ortodoxa (UO) .
Esta marinada saborosa é incrivelmente versátil - experimente com frango, peixe branco firme como alabote, tofu ou legumes - com ou sem a prancha de cedro. Também funciona bem para refeições assadas no forno.
Para facilitar o manuseio e a melhor infusão de sabores, selecione uma prancha de cedro que seja ao mesmo tempo um pouco mais larga e mais longa que o corte de salmão.
Nota Kosher: Embora o peixe seja considerado pareve , há menção no Shulchan Aruch de que cozinhar peixe e carne juntos é considerado um sakana, ou perigo para a saúde. Muitos judeus ortodoxos, portanto, não cozinham peixe em uma grelha de carne, embora existam variações na prática, incluindo:
- Usando grelhas separadas para carne e peixe
- Grelhar peixe numa grelha de carne, mas só se for embrulhado em folha dupla
- Grelhar carne e peixe em áreas separadas do mesmo grelhador, desde que a grelha do grelhador esteja totalmente limpa e a tampa do grelhador não esteja fechada
Fale com um rabino de confiança se tiver dúvidas sobre a aceitabilidade do uso de tábuas de cedro para cozinhar peixe em uma grelha de carne.
O que você precisará
- 1/3 xícara de azeite extra-virgem
- 1/3 xícara de suco de limão espremido na hora (a partir de cerca de 2 l emons)
- 6 dentes de alho descascados, esmagados e finamente picados
- 2 colheres de sopa de hortelã fresca picadinha ou o conteúdo de 2 saquinhos de chá de menta ou camomila
- 2 colheres de chá de páprica defumada
- 1/2 colher de chá de mar ou sal kosher
- 1-1 / 2 a 2 libras de salmão cortado ao centro, com ou sem pele
Como fazer isso
- Coloque a prancha de cedro em uma assadeira rasa, cubra com água fria e deixe de molho por pelo menos 30 minutos.
- Em uma tigela pequena ou copo de medição líquido, misture o azeite, suco de limão. alho, hortelã, páprica e sal. Coloque o salmão em um prato fundo ou saco grande freezer zip-top. Despeje a marinada sobre o peixe, tampe ou sele e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos, ou até 2 horas.
- Pré-aqueça a grelha para médio-alto. Coloque o lado da pele de salmão sobre a prancha de cedro, descartando qualquer marinada restante. Coloque a prancha na grelha, abaixe a tampa da grelha e grelhe até que o salmão esteja cozido por cerca de 15 a 20 minutos. Usando uma espátula grande, transfira cuidadosamente a prancha para um prato. Sirva imediatamente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 402 |
| Gordura total | 26 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 13 g |
| Colesterol | 89 mg |
| Sódio | 281 mg |
| Carboidratos | 9 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 33 g |