Os segredos para um bolo de carne perfeitamente úmido

Nenhuma técnica complicada aqui; apenas alguns conselhos fáceis de seguir para fazer de você um mestre de bolo de carne.

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  A gordura é seu amigo

  Não importa quais carnes você decidir usar, a proporção certa de carne magra para gordura é um fator crítico na determinação da textura e umidade do seu bolo de carne. Uma proporção de 80% de carne para 20% de gordura é a fórmula geralmente aceita. Alguns cozinheiros usam 30% de gordura, mas há uma linha tênue entre suculenta e gordurosa. Esta é a razão pela qual a maioria dos cozinheiros escolhe o mandril, já que tem essa gordura ideal para a proporção de carne.

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  Legumes são seu outro amigo

  Adicionando vegetais aromáticos finamente picados ou purê à sua mistura, você está adicionando umidade adicional no bolo de carne. Isso não apenas torna o produto final mais suculento, mas também adiciona muito sabor extra.

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  Quanto enchimento é assassino?

  Como você pode ter lido em nosso artigo "All About Meatloaf" , as migalhas de pão foram originalmente adicionadas à carne por necessidade de esticá-la. Algumas receitas da década de 1930, na verdade, pediram uma proporção de 50% de pão ralado! Os pães de carne de hoje contêm porcentagens muito menores, geralmente entre 15 e 25%.

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  Use um termômetro digital para determinar o porte

  Os tempos de cozimento para o bolo de carne simplesmente não funcionam. Como esse livro de receitas sabe exatamente o quão grosso você moldou o seu pão, ou se o seu forno está devidamente calibrado? Um termômetro tira todas essas variáveis. Cozinhe o seu bolo de carne a uma temperatura interna de 155 a 160 graus F., e você será recompensado com um pão úmido de cada vez.

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  Lento e baixo é o caminho a percorrer

  Algumas receitas prepararam seu bolo de carne a temperaturas que chegam a 425 graus F. Concordo com a autoridade alimentar Alton Brown de que a temperatura ideal do forno para um bolo úmido é de 325 graus F. Os fornos muito quentes reduzem o tempo de cozimento, mas tendem a secar a carne.

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  Não acabe Mix!

  Este é um erro muito comum que pode realmente fazer para bolo de carne com uma textura dura e seca. O autocontrole é a chave; Quando os ingredientes estiverem misturados, PARE! Lembre-se, o bolo de carne vai ser misturado mais à medida que é moldado antes de assar.