Uma panela de pressão é a arma secreta de um cozinheiro doméstico quando se trata de cortes de carne de longa duração e tempo limitado para prepará-los. Ele cozinha por pressão de vapor retido, de modo que o tempo de cozimento é bastante reduzido e o vapor pressurizado força qualquer líquido para a comida. O resultado é carne macia derretida na boca. Atualmente, o Instant Pot e as panelas de pressão elétricas similares dominam.
Um bife redondo é um corte magro da parte traseira do animal, e como não tem gordura presente na maioria dos bifes, ele tende a ficar seco e duro quando cozido sem umidade. Esta receita para bife redondo inclui batatas e cebolas, juntamente com um pouco de bacon para dar sabor. Sinta-se livre para adicionar uma xícara de cenouras fatiadas ao pote junto com as batatas e as cebolas.
O que você precisará
- 2 libras bife redondo
- 2 colheres de sopa de gordura (ou óleo vegetal)
- 2 tiras de bacon (picado)
- 3/4 xícara
- estoque de carne bovina (baixo teor de sódio ou sem sal)
- 1/2 xícara de vinho branco seco (ou mais caldo de carne)
- 2 (4 onças) enlata cogumelos (drenados)
- 6 cebolas brancas pequenas (ou cerca de 1 xícara de cebola fatiada)
- 6 batatas médias, descascadas e cortadas ao meio
- 1 colher de sopa de salsa picada
- 1 1/2 colheres de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta
- 1 folha de louro
- Opcional: 1 colher de sopa de farinha
Como fazer isso
- Aqueça a panela de pressão e adicione a gordura e o bacon. Cozinhe até que o bacon esteja quase crocante. Retire os pedaços de bacon para toalhas de papel com uma escumadeira.
- Corte o bife em cubos ou pedaços de tamanho de serviço. Brown a carne no encurtamento quente e gotejamento de bacon.
- Adicione o caldo de carne e o vinho e sele o fogão. Coloque o regulador de pressão no tubo de ventilação.
- Cozinhe o bife em alta pressão por 8 minutos.
- Adicione o bacon reservado, cogumelos, cebolas, batatas, salsinha, sal, pimenta e louro. Sele o fogão novamente e cozinhe por mais 8 minutos; deixe a pressão cair por conta própria.
- Descarte a folha de louro.
- Retire a carne e os legumes para uma travessa quente para manter o calor .
- Se desejar, misture 1 colher de sopa de farinha com 2 colheres de sopa de água; mexa até ficar homogêneo. Adicione a pasta de farinha aos líquidos e cozinhe o molho até engrossar, mexendo sempre.
- Sirva o bife redondo e legumes com o molho espesso.
Algumas dicas para usar uma panela de pressão
- Receitas de panela de pressão não exigem tanto líquido como receitas padrão, e é por isso que esta receita pede apenas 1/2 xícara de vinho mais os sucos de cogumelos. Você sempre pode adicionar mais líquido se quiser - não vai doer nada - mas nunca use menos de 1 xícara. Você precisa o suficiente para acumular vapor dentro do fogão.
- Para cozinhar uniformemente, certifique-se de que o seu bife é cortado em pedaços o mais próximo possível do tamanho.
- O vapor pode ser afetado pela altitude. Se você vive em uma elevação elevada, aumente o tempo de cozimento em 5% para cada 1.000 pés acima de 2.000 pés acima do nível do mar.
- As panelas de pressão podem ser de fogão ou elétricas. Se você nunca usou um antes, pense em começar com um fogão elétrico. Ele irá fornecer-lhe instruções fáceis e claras e tirar muito do trabalho de adivinhação.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 426 |
| Gordura total | 13 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 6 g |
| Colesterol | 118 mg |
| Sódio | 1,123 mg |
| Carboidratos | 29 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 47 g |