Merguez é uma salsicha norte-africana apimentada popular no Marrocos. Eles são grelhados e bastante fáceis de fazer a partir de cordeiro ou carne moída, ou uma mistura dos dois. No Marrocos, você pode comprar salsichas frescas de merguez em links finos de três polegadas.
Ao fazer merguez em casa, você pode alimentar a mistura em embalagens de salsicha ou simplesmente moldá-lo em rissóis ou cilindros. Você vai querer ter mistura de especiarias merguez e harissa (uma pasta de pimenta temperada) na mão. Eles contribuem para o sabor e a cor da assinatura da salsicha. Sinta-se livre para fazer sua própria mistura de especiarias merguez ou usar comprado em loja.
Tal como acontece com qualquer salsicha, a gordura é a chave para criar o melhor sabor e textura. Tente não economizar muito na gordura se sentir necessidade de ajustar a receita.
O que você precisará
- 1 libra / 500 gramas
- carne moída (ou cordeiro)
- 4 onças / 120 gramas de gordura (moída ou picada)
- 3 dentes de alho picados ou prensados
- 2 colheres de sopa de coentro fresco (fresco, picado)
- 2 colheres de sopa de mistura de especiarias merguez
- 2–3 colheres de chá de harissa
- Opcional: tripas de salsicha
Como fazer isso
- Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes, exceto as embalagens de salsicha (se usar) em uma tigela grande.
- Amassar bem a mistura para distribuir uniformemente as especiarias, ervas e harissa.
- Forma conforme desejado. Alternativamente, você pode passar os ingredientes através de um moedor de carne e alimentar a mistura de merguez em tripas de salsicha.
- Para o melhor sabor, deixe o merguez descansar por 30 minutos ou mais na geladeira antes de cozinhar.
Sugestões de Servir
Há uma série de maneiras de desfrutar do seu merguez caseiro. Enquanto eles são ótimos servidos simples, também é comum comê-los com cuscuz ou ovos. A salsicha faz um excelente sanduíche e muitas pessoas apreciam-los recheados em bolos também.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 347 |
| Gordura total | 18 g |
| Gordura saturada | 8 g |
| Gordura insaturada | 7 g |
| Colesterol | 85 mg |
| Sódio | 79 mg |
| Carboidratos | 18 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 28 g |