"Velvet" é uma técnica de culinária chinesa usada frequentemente em receitas fritas. A técnica pode ser usada com qualquer tipo de carne para bloquear sucos e manter a carne úmida.
A técnica “veludo” é geralmente usada com peito de frango, porque o peito de frango contém menos gordura do que outros tipos de carne. Então, se você aveludar o peito de frango, a técnica pode bloquear os sucos do peito de frango e depois de ter cozinhado o peito ainda vai ter gosto úmido, suculento e cheio de sabor.
As técnicas mais comuns de “veludo” envolvem revestir ou marinar as aves ou a carne para fritar com farinha de ovo e milho ou amido de milho. Na Ásia, muitos cozinheiros marinam carne ou frango para fritar com molho de soja e "amido de batata" ou "amido de batata-doce" antes de fritar ou fritar.
Você pode marinar / veludo a carne ou frango um dia antes de você querer cozinhá-lo. Depois de preparar a mistura de clara de ovo e revestir os cubos de frango, guarde o frango em um recipiente fechado em um refrigerador até que esteja pronto para uso. Caso contrário, você também pode armazenar o frango ou carne velvet nos sacos de congelação e armazená-los em um freezer. Você pode descongelar antes de cozinhá-lo. Desta forma, pode ajudá-lo a planear com antecedência e organizar-se com o seu jantar semanal. O Velveting é uma maneira ideal de preparar frango para pratos populares como o Kung Pa o C hicken , o Broccoli Chicken , o General Tso's Chicken ou o Shanghai Style Sweet and Sour Pork.
O que você precisará
- 1 libra de peito de frango desossado e sem pele
- 1 clara de ovo grande
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 2 xícaras de óleo de vegetais ou amendoim
Como fazer isso
- Pique o frango em cubos de 3/4 a 1 polegada. Em uma tigela, misture a clara de ovo e a farinha de milho.
- Adicione a mistura de clara de ovo aos cubos de frango, mexendo ou usando o dedo para cobrir o frango na mistura. Marinar o frango em um recipiente fechado na geladeira por 30 minutos.
- Coloque toalhas de papel ou pegue um coador pronto para escorrer o frango depois de cozinhar. Aqueça 2 xícaras de óleo em um wok pré-aquecido até que o óleo atinja 180 graus. Você pode experimentar o calor colocando um pedaço de frango na panela; deve flutuar imediatamente.
- Adicione os cubos de frango e deixe cozinhar até ficarem brancos, isso levará cerca de 30 segundos. Usando uma colher de pau ou pauzinhos para separá-los suavemente. Retire rapidamente os cubos de frango da wok assim que ficarem brancos e escorra em uma peneira ou em toalhas de papel.
- Termine de cozinhar o frango aveludado fritando os legumes, mexendo e mexendo para ter certeza de que o frango esteja cozido.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 629 |
| Gordura total | 62 g |
| Gordura saturada | 11 g |
| Gordura insaturada | 28 g |
| Colesterol | 47 mg |
| Sódio | 95 mg |
| Carboidratos | 1 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 18 g |