Nas Ilhas Canárias, os mojos ou molhos são feitos com vinagre e azeite e servidos frios, como acompanhamento de batatas, carnes e peixes. Estes mojos podem ser vermelhos ou verdes e às vezes picantes, assim como o mojo picon . Sirva este molho como os canarios fazem - para acompanhar uma refeição, ou servir como uma tapa com batatas fritas ou patatas arrugadas - batatas enrugadas.
O que você precisará
- 4 pimentas vermelhas secas (sino ou qualquer outro pimentão vermelho não picante)
- 1-2 fatias de pão branco velho (crostas aparadas se estiverem muito secas)
- 3-4 dentes de alho (descascados)
- 1/4 colher de chá de cominho
- 2 colheres de chá de flocos de pimenta vermelha
- 1/2 colher de chá de sal grosso
- 1 copo
- azeite de oliva espanhol extra-virgem
- 1/4 xícara (aproximadamente) de água (ou caldo de galinha)
- Vinagre de xerez espanhol a gosto
Como fazer isso
- Mergulhe os pimentões vermelhos secos em uma tigela ou panela de água morna por 10-15 minutos para amaciá-los e reidratá-los. Após a imersão, drene a água e remova as hastes.
- Fatie os dentes de alho. Quebre o pão em quartos e reserve.
- Processar as pimentas, cominho, fatias de alho, flocos de pimenta e sal em um processador de alimentos ou liquidificador para criar uma pasta. Enquanto mistura, regue gradualmente o azeite. Alternativamente, adicione pequenos pedaços de pão e pequenas quantidades de água ou caldo até que o molho fique espesso, mas não tão grosso quanto uma pasta. Adicione 1-2 colheres de chá de vinagre ou mais, de acordo com o seu gosto.
- Se você não usar o molho no mesmo dia, guarde em um frasco de vidro (como os frascos feitos para enlatamento), cubra o molho com azeite de oliva, sele bem e leve à geladeira.
- Sirva com batatas, carne ou peixe.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 405 |
| Gordura total | 37 g |
| Gordura saturada | 5 g |
| Gordura insaturada | 26 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 281 mg |
| Carboidratos | 18 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 4 g |