Nürnberger lebkuchen ou gingerbread tem sido em torno desde o século 14, quando Nürnberg era uma cidade rica, com boas associações comerciais. Você pode fazer Nürnberger lebkuchen em sua casa sem quaisquer ingredientes especiais alemães. Você precisará de oblatens finos que se parecem com bolachas de comunhão católicas e podem ser comprados em uma delicatessen alemã. Se você não consegue encontrar oblaten, não há problema, os ajustes são feitos na receita. Esses biscoitos macios e picantes permanecem por várias semanas.
O que você precisará
- 1/2 xícara / 113 gramas de manteiga (amolecida)
- 1 xícara / 200 gramas de açúcar
- 4 ovos grandes
- 3 xícaras / 360 gramas de farinha (para todos os fins)
- 1/2 colher de sopa de canela, moída
- 1/2 colher de chá de cravo
- 1/8 colher de chá de pimenta da Jamaica, moída
- 1/16 colher de chá de noz-moscada, moído
- 1/8 colher de chá de coentro, moído
- 1/8 colher de chá de cardamomo, moído
- 1/8 colher de chá de gengibre, moído
- 1/8 colher de chá
- semente de anis , moída
- 2 colheres de sopa / 12 gramas
- cacau em pó
- 1 1/2 colher de chá de fermento em pó (dupla ação)
- 1 xícara / 225 mililitros de leite
- 1 3/4 xícaras / 150 gramas de amêndoas (terra)
- 1/2 xícara cristalizada
- casca de limão (picada)
- 1 colher de sopa de rum (ou licor de laranja)
- 1/2 xícara de passas (embebida em rum e picada)
- 1/4 xícara de coco (desfiado)
- 32 oblaten (wafers de cozimento, tamanho de 3 polegadas)
- 1/2 xícara de açúcar (granulado)
- 1/4 xícara de água
- 1/2 colher de chá de baunilha
- 1 a 2 colheres de sopa de rum (ou licor)
- Açúcar de confeiteiro de 1/2 xícara
Como fazer isso
- Aqueça o forno a 375 F.
- Creme de manteiga, 1 xícara de açúcar e ovos até ficar leve e fofo.
- Misture a farinha, as especiarias, o cacau em pó e o fermento, alternando com o leite. Note que você pode usar especiarias lebkuchen preparadas (1 colher de sopa), se disponíveis, em vez das especiarias listadas.
- Dobre em nozes e casca de limão. Mexa no rum. Junte as passas e o coco.
- Coloque o oblaten em assadeira forrada de pergaminho. Coloque cerca de 3 colheres de sopa de massa de biscoito na bolacha e alise as bordas.
- Se você não estiver usando o oblaten, desenhe círculos de 3 polegadas de diâmetro em papel vegetal usando um copo ou um cortador de biscoito como modelo. Coloque cerca de 3 colheres de sopa de massa de biscoito no centro de cada círculo.
- Em ambos os casos, use as costas de uma colher para preencher cada círculo, colocando a massa levemente em direção ao centro.
- Asse por 15 a 20 minutos. Abaixe o forno para 350 F se os cookies estiverem dourando demais.
- Deixe esfriar por alguns minutos, em seguida, retire-o para um cookie ou rack de bolo.
Faça o esmalte
- Enquanto os biscoitos estão assando, faça o esmalte. O esmalte deve ser aplicado enquanto os biscoitos ainda estiverem quentes.
- Coloque 1/2 xícara de açúcar e água em uma panela pequena no fogão. Deixe ferver e deixe ferver por alguns minutos. Adicione baunilha e 1 a 2 colheres de sopa de rum ou licor. Peneire o açúcar de confeiteiro sobre o xarope de açúcar quente e mexa.
- Usando um pincel de pastelaria, pincele o esmalte quente sobre os biscoitos quentes. Deixe secar completamente.
- Biscoitos secos por um dia (para que o biscoito fique um pouco crocante), guarde em um recipiente hermético ou congele.
Veja uma foto passo a passo mostrando como fazer esses cookies.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 299 |
| Gordura total | 17 g |
| Gordura saturada | 5 g |
| Gordura insaturada | 8 g |
| Colesterol | 72 mg |
| Sódio | 2,687 mg |
| Carboidratos | 34 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 6 g |