01 de 08
A história do Nuernberger Lebkuchen
Lebkuchen alemão - pão alemão. Getty Images "Nürnberger Lebkuchen" é apenas um dos muitos tipos de pão-de-massa alemão populares no Natal. Eles foram assados na cidade de Nürnberg desde 1395 pelos monges locais. As especiarias tinham de ser importadas para todos os lebkuchen, de modo que as cidades com fortes parceiros comerciais tinham uma vantagem sobre as pequenas aldeias agrícolas ao criar novos tipos de lebkuchen. Nürnberg também teve boa produção de mel e isso lhes deu uma vantagem na produção comercial de seu Lebkuchen, que começou no século XIV. Em 1643, a cidade criou até mesmo a "Liga dos Padeiros Lebkuchen".
"Oblaten Lebkuchen" são lebkuchen assados em bolachas finas individuais (uma bolacha para cada biscoito) para evitar que o biscoito macio grude na bolacha. No entanto, uma vez que estas bolachas podem ser difíceis de obter nos EUA, como alternativa, forre as suas assadeiras com papel manteiga e asse o lebkuchen em cima do papel manteiga.
O "Nürnberger Elisen Lebkuchen", considerado o melhor tipo de Oblaten Lebkuchen, deve ter no mínimo 25% de nozes e menos de 10% de farinha por peso. Às vezes, a receita inclui maçapão. Estes são bolinhos macios e úmidos.
Outros tipos de Lebkuchen são feitos com uma massa dura que começa com um xarope de mel ou açúcar e é enrolada e assada. Lebkuchen branco são decorados com amêndoas e laranja cristalizada ou casca de limão. Lebkuchen é muitas vezes referido como "Pfefferkuchen", traduzido como "bolo de pimenta")
- Receita para casa de gengibre
- Receita para corações Lebkuchen
- "Printen" de Aachen
- " Basler Leckerli " de Basel, Suíça
Compre a "coisa real" no Nuernberger Lebkuchen Online.
02 de 08
Faça a massa para estes bolinhos macios de Lebkuchen
Nuernberger Lebkuchen Batter - Pão caseiro alemão. J.McGavin Para estes bolinhos macios de Lebkuchen, você precisará dos ingredientes encontrados nesta receita de Lebkuchen . Depois de fazer os biscoitos, eles são revestidos com um delicioso esmalte claro de açúcar rum. Você encontrará a receita do esmalte nos próximos passos.
A massa é feita batendo a manteiga, o açúcar e os ovos juntos até ficarem cremosos, depois adicionando os ingredientes secos e peneirados alternadamente ao leite. Após a última adição de leite, a massa parece massa de brownie.
O último passo é dobrar as nozes e casca de limão cristalizadas . A massa fica grumosa, mas ainda macia.
03 de 08
Especiarias Lebkuchen e Misturas de Especiarias para Gingerbread Alemão
Pão de especiarias ou especiarias Lebkuchen. Getty Images Receitas de Lebkuchen tradicionalmente chamam para Lebkuchengewuerz (mistura de especiarias) ou mistura de especiarias Neunerlei.
Temperos tradicionais de Lebkuchen :
- canela
- semente de anis
- coentro
- gengibre
- cardamomo
- cravinho
- pimenta da Jamaica
- maça
A mistura também pode ter pequenas quantidades de:
- anis estrelado
- Pimenta preta da terra
- noz-moscada
Faça o seu próprio: aqui está uma receita muito simples .
Gostaria de ver mais sobre Lebkuchen Spice Mix ?
04 de 08
Solte os cookies no papel oblato ou pergaminho e alise em círculos
Nuernberger Lebkuchen - Fazendo pão caseiro alemão. J.McGavin Depois de dobrar as nozes e casca de limão cristalizada, a massa parece áspera. Coloque cerca de três colheres de sopa de massa em cada bolacha de 70 ou 90 mm (3 a 4 polegadas de "Oblato") ou desenhe círculos de 3 polegadas em papel manteiga (você pode usar um cortador de biscoito ou copo de água como modelo) e coloque a massa o meio dos círculos.
Quando a bandeja estiver cheia, use a parte de trás da colher para preencher o círculo, colocando a massa levemente em direção ao centro. Se a massa parecer pegajosa, molhe a parte de trás da colher com água.
Se você estiver usando "Oblaten", coloque a massa sobre a bolacha e alise as bordas, amontoando-a levemente no meio.
05 de 08
Assar o pão alemão ou "Nuernberger Lebkuchen"
Nuernberger Lebkuchen - Pão caseiro alemão cozido. J.McGavin Asse a 375 ° F por 15-20 minutos. Abaixe o forno a 350 ° F se os cookies estiverem dourando demais.
Você verá que os biscoitos incham muito bem e ficam mais lisos e arredondados depois de assados.
Deixe esfriar por alguns minutos, em seguida, retire-o para um cookie ou rack de bolo para esfriar.
06 de 08
Faça o esmalte para os biscoitos Lebkuchen
Nuernberger Lebkuchen - Pão caseiro alemão. J.McGavin Enquanto os biscoitos estão esfriando, inicie o esmalte.
- 1/2 c. açúcar granulado branco
- 1/4 c. agua
- 1/2 colher de chá. Extrato de baunilha puro
- 1 - 2 T. rum ou seu licor favorito
- 1/2 c. açúcar em pó
Coloque 1/2 c. açúcar granulado branco e 1/4 c. água em uma panela pequena no fogão. Deixe ferver e deixe ferver por alguns minutos. Adicione baunilha e licor ou rum. Peneire o açúcar de confeiteiro sobre o xarope de açúcar quente e mexa.
Nota : Você não precisa envernizar a parte de trás dos biscoitos se eles estiverem assados no "Oblaten", mas é recomendado esmalte nas costas dos biscoitos cozidos em pergaminho para mantê-los úmidos por mais tempo. Nesse caso, você precisará de um lote duplo de esmalte .
07 de 08
Esmalte seus biscoitos Lebkuchen
Nuernberger Lebkuchen - Vidros Caseiros Alemães Gingerbread. J.McGavin Use este esmalte quente para aquecer. Se ficar frio demais, reaqueça. Tenha muito cuidado quando você estiver segurando os cookies para não se queimar, pingando esmalte quente em suas mãos. Você pode querer luvas ou luvas que você pode lavar depois.
Usando uma escova de pastelaria, pincele o esmalte quente sobre os biscoitos quentes enquanto eles estiverem sentados nas prateleiras de resfriamento. Deixe secar completamente. Se você estiver brilhando no lado de baixo do lebkuchen, depois que eles secarem, vire-os, reaqueça o esmalte e cubra o outro lado.
Biscoitos secos por um dia ou mais (para secar o esmalte para que fique um pouco crocante), em seguida, guarde em um recipiente hermético ou congelar.
08 de 08
Cuidando do seu precioso Gingerbread alemão ou Nuernberger Lebkuchen
Pão Alemão - Lebkuchen. Getty Images Esses cookies são mais suaves e úmidos do que os cookies comprados em lojas. Uma razão é que eles são muito mais frescos do que os que você compra. As padarias industriais alemãs começam a fazer guloseimas de Natal nos meses de verão, então todos os produtos adquiridos são projetados para uma vida útil longa.
Esses cookies manterão por 10 dias na bancada em uma lata, ou embrulharão e congelarão para mantê-los frescos por mais tempo.
Estas são grandes adições ao seu Carteiro do Advento (Advent Cookie Plate) ou para surpreender os alemães com saudades no Natal .
Editado por Lora Wiley-Lennartz