Rote Gruetze é uma típica sobremesa de frutas do norte da Alemanha, Dinamarca e outros países escandinavos. Na Europa Oriental, um pudim semelhante é chamado kissel e é feito com frutas puré.
A receita original de Rote Gruetze pede groselha vermelha (Johannisbeeren) e framboesas, mas as versões modernas contêm quase todas as frutas vermelhas na estação, exceto os morangos, que não têm a acidez ou a mordida desejadas. Sagu ou sêmola (Griess) foi usado para espessamento, o que tornou o pudim um pouco arenoso, daí "Gruetze" ou grits. Esta receita exige que o amido de milho (ou amido de batata) engrosse o que resulta em uma compota mais suave.
Sirva com leite, creme ou chantilly, ou como nesta receita, com um molho de baunilha. Algumas pessoas gostam de desmoronar Zwieback sobre o pudim também, antes de comê-lo.
Serve 6 porções com um tamanho de 3/4 de xícara de pudim e 3 colheres de sopa de molho.
O que você precisará
- Para o pudim:
- 3 colheres de sopa. açúcar
- 3/4 xícara suco de uva roxa
- 3 colheres de sopa.
- Kirschwasser
- 1/3 xícara de vinho tinto
- 3 colheres de sopa. amido de milho
- 1 kg de bagas misturadas pode ser congelado
- Para o molho de baunilha :
- 1 fava de baunilha ou 1 colher de chá. extrato de baunilha
- 1/2 xícara de leite
- 1/3 xícara de creme de leite
- 2 colheres de sopa. açúcar
- 2 gemas
- Erva-cidreira ou hortelã folhas como enfeite
Como fazer isso
Faça o pudim de frutas
- Misture o açúcar com o suco de uva, Kirschwasser e vinho tinto. Coloque em fogo médio e leve para ferver, mexendo para dissolver o açúcar.
- Misture o amido de milho com uma quantidade igual de água fria. Adicione lentamente aos líquidos quentes e mexa constantemente. Leve a mistura de volta para ferver e continue mexendo até o líquido começar a engrossar e tornar-se claro e brilhante.
- Misture a fruta. Você pode usar qualquer mistura de cerejas, groselhas , framboesas e amoras. Aqueça por um minuto ou dois, em seguida, despeje em uma tigela e leve à geladeira.
Faça o molho de baunilha
- Corte a baunilha ao meio longitudinalmente e raspe as sementes. Lentamente, aqueça o leite, a nata, o açúcar e a baunilha (o feijão e as sementes).
- Quando o açúcar é dissolvido e o leite está quase fervendo, retire a panela da fonte de calor e misture as gemas. Coloque a panela de volta em um queimador muito baixo e aqueça até o molho engrossar, mas não ferva.
- Coe com uma peneira, se necessário, para remover caroços ou ovos que não se misturem bem. Legal.
Servindo o pudim
- Para servir, coloque o Rote Grütze em xícaras de sobremesa ou pratos de sorvete, coloque um pouco de molho de baunilha e enfeite com erva-cidreira ou raminhos de hortelã.
Notas: Esta não é uma sobremesa muito doce. Se você tiver um dente doce, fique à vontade para adicionar mais açúcar a gosto.
Se o creme de gema de ovo é um pouco complicado para o molho de baunilha, você pode usar um pacote de pudim de baunilha feito com o dobro de leite, ou fazer um pudim de baunilha espessada a partir do zero, mas com cerca de metade do amido de milho.