Esta vieira com receita de espargos é um prato simples e elegante. Tem apenas alguns ingredientes e é rápido e fácil de preparar. Vieiras e aspargos fazem uma excelente combinação de sabores, e o molho de manteiga de vinho branco realmente os une.
Vieiras têm duas conchas e são chamados de moluscos bivalves. O músculo que abre e fecha as duas conchas é o que é comido. Compre as melhores vieiras possíveis de um peixeiro respeitável ou merceeiro. Sempre cheire-os antes de entregar o dinheiro. Eles devem trazer à mente o oceano. Se eles cheiram mal, jogue-os para trás e pegue um novo monte.
Vieiras são extremamente perecíveis e devem ser usadas dentro de dois dias de quando você comprá-los. É melhor se você comprá-los no mesmo dia que você vai comê-los. Eles precisam ser armazenados a 38 F, e se sua geladeira não é tão fria você deve armazená-los em um recipiente de plástico cheio de gelo para reduzir a temperatura um pouco e manter o frio.
O que você precisará
- 2 colheres de sopa de azeite
- Espargos médios de 1 libra, aparados, cortados em pedaços de 1 polegada, pontas deixadas inteiras
- 1 libra
- grandes vieiras , aparadas se necessário
- Sal e pimenta a gosto
- 1/3 xícara
- vinho branco seco
- 2 colheres de chá de vinagre de vinho branco
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em pedaços pequenos
Como fazer isso
- Aqueça 1 colher de sopa do óleo em uma frigideira antiaderente pesada em fogo moderadamente alto até que esteja quente, mas não fume.
- Refogue os espargos, mexendo ocasionalmente, até ficarem macios, 5 a 6 minutos. Transferir com uma escumadeira para um prato; Mantenha a frigideira longe do fogo (não limpe).
- Pat as vieiras secas e polvilhe com pimenta e sal.
- Adicione a colher de sopa restante de óleo à frigideira e aqueça em fogo moderadamente alto até ficar quente, mas não fumar.
- Refogue as vieiras, virando uma vez, até ficarem douradas e apenas cozidas, por 4 a 6 minutos no total. Transferir vieiras para outro prato e cubra frouxamente com papel alumínio para se manter aquecido.
- Adicione o vinho branco e o vinagre de vinho branco à frigideira e ferva, raspando os pedaços dourados até que o líquido seja reduzido pela metade, cerca de 1 minuto. Adicione qualquer suco de vieira acumulado no prato e leve para ferver.
- Desligue o fogo e bata a manteiga, um pedaço de cada vez, até incorporar. Prato as vieiras e aspargos, colher o molho e sirva imediatamente.
Pratos Laterais
Com este prato, você já está definido com um vegetal. Acrescente o arroz basmati com legumes cozidos da estação, polenta ou risoto e um pouco de pão de fermento fresco, e você terá uma refeição leve, nutritiva e saborosa que é um caldeirão de jantar. Vieiras clamam por um vinho branco torrado. Uma regra é que, se você usou vinho para o prato, sirva para beber. Se você quer um upgrade ou é apenas um separador de regras, escolha uma boa garrafa de chardonnay, albarino espanhol ou chablis.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 456 |
| Gordura total | 26 g |
| Gordura saturada | 9 g |
| Gordura insaturada | 13 g |
| Colesterol | 85 mg |
| Sódio | 1,047 mg |
| Carboidratos | 17 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 32 g |