Como fazer Tagine de almôndega marroquina (Kefta Mkaouara ou Kefta Mkawra)

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O que é o Kefta Mkaouara?

Kefta Mkaouara - também escrito kefta mkawra - é um tagine marroquino delicioso e popular de almôndegas e molho de tomate picante. Os ovos são normalmente cozidos em cima do prato, como mostrado, mas estes podem ser omitidos.

O kefta mkaouara - ou almôndegas - pode ser feito de cordeiro moído ou carne bovina, ou uma combinação dos dois. O molho deve ser preparado a partir do zero com tomates frescos e maduros.

As fotos a seguir mostram a preparação tradicional de Kefta Mkaouara usando esta tradicional receita kefta tagine . Se você não tiver um tagine, uma frigideira funda com uma tampa bem ajustada funcionará bem.

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Comece ralando ou cortando os tomates

Você vai precisar de 2 quilos - cerca de 1 kg - de tomates maduros para fazer o molho. Se você não tiver uma balança de cozinha, são aproximadamente 9 tomates pequenos, 7 médios ou 6 grandes.

Comece cortando os tomates ao meio e removendo as sementes e, em seguida, rale-os diretamente em seu tagine ou frigideira. Descarte a pele. Se preferir, você também pode descascar, semear e picar os tomates.

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Tempere o molho de tomate

Seguindo a receita do kefta tagine , adicione a cebola, alho, temperos, ervas e azeite aos tomates ralados.

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Cozinhe o molho de tomate

Coloque o tagine ou frigideira em fogo médio-baixo a médio, cubra e leve o molho de tomate para ferver. Se cozinhar em um tagine, use um difusor entre o tagine e o queimador. Seja paciente - pode levar até 15 minutos para o molho atingir um fogo brando em um tagine.

Uma vez fervendo, reduza o calor para a temperatura mais baixa necessária para manter a ferver. Deixe o molho para cozinhar enquanto prepara as almôndegas.

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Faça as almôndegas de Kefta

Em seguida, você fará as almôndegas kefta. Use as mãos para misturar tudo e, em seguida, moldar o kefta em almôndegas muito pequenas, cerca de 3/4 de polegada de diâmetro.

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Cozinhe as almôndegas no molho de tomate

Adicione as almôndegas ao molho de tomate, juntamente com um pouco de água - 1/4 xícara (60 ml) é geralmente suficiente, mas você pode diluir o molho ainda mais, se você gosta - e cobrir. Cozinhe por cerca de 40 minutos, ou até o molho ficar espesso. Prove e ajuste o tempero, se desejar.

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Cook Eggs on Top

Quebre os ovos por cima das almôndegas e cubra. Pegue os ovos no molho por mais 5 a 10 minutos, até que as claras estejam sólidas e as gemas estejam parcialmente colocadas.

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Almôndega marroquina Tagine - pronto para servir

Kefta Mkaouara é tradicionalmente servido do mesmo prato em que foi preparado, com cada pessoa usando pão crocante para pegar almôndegas de seu próprio lado do prato.