Perca a pele, perca a gordura
Você pode ouvir muitas pessoas reclamando que os peitos de frango sem pele são suaves, chatos e secos. Peitos de frango sem pele podem ser todas essas coisas, mas eles não precisam ser. Você pode fazer peitos de frango suculentos e saborosos, se você souber como.
Por que remover a pele de todo?
Uma resposta simplista seria porque você pode. A carne tem gordura por toda parte, por isso, mesmo se você cortar a gordura, há mais que você não pode chegar.
Frango, por outro lado, tem a maior parte de sua gordura na pele. Retire-o, e você é praticamente livre e claro, exceto pela estranha mancha de gordura aqui e ali, que pode ser facilmente removida.
Então, por que mais você removeria a pele? Vamos comparar a contagem de calorias e gorduras de um peito de frango de 4 onças com a pele, e um peito de frango de 4 onças sem pele.
- Um peito de frango de 4 onças com pele tem 188 calorias, 49 por cento das quais são de gordura. Contém 10,5 g de gordura total e 3 g de gordura saturada.
- Um peito de frango sem pele tem 118 calorias, com 11 por cento das calorias provenientes de gordura. Contém apenas 1,4 g de gordura total e 0,4 g de gordura saturada.
Se você está comendo baixo teor de gordura , faz sentido, então, optar por peitos de frango sem pele.
Cozinhando com a pele em
Você pode manter a pele enquanto cozinha, e removê-la antes de comer, porque a carne não absorve a gordura da pele, e você vai, sem dúvida, desfrutar de frango suculento, a menos que você overcook-lo!
A desvantagem é que você provavelmente perderá quase todo o sabor que adicionou à pele. Todas as ervas, temperos e sucos cortados serão em vão, então você acabará comendo frango comum de qualquer maneira. Tudo bem, mas você provavelmente quer que seu frango sem pele tenha algum sabor e umidade.
Cozinhando Frango Sem Pele Com Calor Seco
Se você pretende cozinhar peitos de frango sem a pele usando um método de calor seco (como grelhar, grelhar, assar ou assar), aqui estão algumas dicas para garantir que você não fique com frango seco e fibroso:
- Pound o peito de frango a uma espessura uniforme antes de cozinhar para que cozinhe uniformemente.
- Salte os peitos de frango - supondo que eles não tenham sido pré-salgados. Salgar envolve a imersão do frango em uma solução de água salgada por cerca de 30 minutos antes de cozinhar.
- Use marinadas e esfrega. Caldos, sucos, vinagre, iogurte, ervas e especiarias todos podem adicionar sabor e umidade para seus peitos de frango sem pele.
- Você deve cozinhar os peitos de frango a uma temperatura interna de 165 F, mas não suba mais que isso; será cozido demais. Não existe algo raro, médio e bem feito quando se trata de frango - 165 F é o caminho a percorrer.
Cozinhando frango sem pele com calor úmido
Se você estiver cozinhando peitos de frango sem pele com métodos de calor úmido, como microondas, cozinhar a vapor, cozinhar lentamente , assar ou refogar em caldo, molho ou outros sucos, então é menos provável que acabe com peito de frango seco.
O calor úmido geralmente requer cozimento mais longo a uma temperatura mais baixa que os métodos de calor seco. Dito isso, a galinha não precisa ser “quebrada” como cortes duros de carne, então cozinhar peitos de frango sem pele por horas, a menos que seja especificamente uma receita de cozimento lento, não é necessário e resultará em carne dura.