Este não é o tipo de presunto que você acha que é. Esta receita pede um presunto fresco (ou cru, não curado). Isso significa que o que você vai conseguir é um ótimo assado de porco com sabor e textura parecidos com presunto. Isto não será como os presuntos que você compra na loja, mas será um deleite delicioso!
O que você precisará
- 1 presunto fresco de 4,5 kg / 4,5 kg
- 6-8 pimentões chipotle secos
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimentão amarelo
- 2/3 xícara / 160 mL de vinagre balsâmico
- 1/2 xícara / 120 mL de mel
- 1/3 xícara / 80 ml de coentro fresco picado
- 1/3 xícara / 80 mL cebola picada seca
- 1/4 xícara / 60 mL de pimenta preta
- 1/4 xícara / 0 mL de salsa fresca, picada finamente
- 8 dentes de alho cortados em pedaços pequenos
- 2 colheres de sopa / 30 mL de pimenta chipotle moída
- 4 colher de chá / 20 mL de sal
- 1/4 xícara / 60 mL dentes inteiros para cravo (opcional)
Como fazer isso
Misture a pimenta, o chipotle moído, cebola picada, sal e salsa. Pele e remova o excesso de gordura do presunto. Esfregue com a mistura. Prepare o fumante para uma fumaça de 8-10 horas a cerca de 200 graus F / 95 graus C. Molhe vários pedaços grandes de nogueira e adicione ao fogo uma vez que os carvões estejam prontos. Corte vários buracos profundos de 1 polegada no presunto e insira os pedaços de alho. Coloque no fumante. Adicione mais pedaços de nogueira, conforme necessário, a cada quatro horas.
Enquanto o presunto está fumando, prepare o molho chipotle . Cozinhe e pique os pimentões chipotle conforme indicado na embalagem. Assado pimentões em chamas até ficar empolado na superfície. Coloque em água fria para esfriar. Descasque os pimentões e pique em pedaços pequenos. Coloque em uma tigela grande. Adicione pimenta chipotle, mel, vinagre e coentro. Mexa e deixe descansar em temperatura ambiente. Após 8-10 horas de fumar, verificar o presunto para cozimento. O meio do presunto defumado deve ser de 160 graus F / 70 graus C. Remover Ham do fumante e deixe repousar por cerca de 20 minutos. Corte presunto defumado em fatias grossas de 1/2 polegada e coloque o molho.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 427 |
| Gordura total | 19 g |
| Gordura saturada | 5 g |
| Gordura insaturada | 8 g |
| Colesterol | 147 mg |
| Sódio | 3,158 mg |
| Carboidratos | 22 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 42 g |